居家下厨小窍门 [肉菜篇]

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1、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
* B! y  X* n# p; {, e; E4 x- ]2、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
/ l% h9 P, d' e( `/ c3、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- l" C5 i$ e: n$ b4、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" _0 d% O/ k; f7 ~) s( ^! p' E; Z5、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: j0 `1 W2 D1 x+ O6、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
7、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
  A2 l( x* M# A" t+ K+ {8、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩