番茄炒蛋

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是他的的确确<br>是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。<br><br>其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。<br><br>要点之一：简单的配料<br><br>1。鸡蛋两个(少做一点，他吃了不够，就不怕他不记得你。)<br><br>2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么<br>(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩<br>番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！<br><br>注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道<br>不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭<br>配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。<br><br>错误观念：&quot;上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。&quot;为什么在那些扔了可惜<br>而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？<br><br>要点之二：狠狠地打鸡蛋。<br><br>这里强调的是&quot;打&quot;鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如<br>果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)<br>倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在<br>碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄<br>融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角<br>度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：<br>仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一<br>个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的&quot;打&quot;鸡蛋。<br><br>注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，<br>要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都<br>跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。<br><br>错误观念：&quot;打鸡蛋只是为了得到均一的质地。&quot;事实上，这种搅拌产生很多复<br>杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。<br><br>要点之三：下油锅使鸡蛋升华<br><br>最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力<br>强，使锅内受热均匀。<br><br>锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且<br>菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒<br>入。<br><br>注意：<br><br>1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，<br>进而烤糊了。<br><br>2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。<br><br>3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。<br><br>4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形<br><br>的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到<br>油的高热。<br><br>错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透<br>的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。<br><br>要点之四：番茄汁水的滋润<br><br>当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅<br>中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲<br>子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经<br>成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。<br><br>注意：<br><br>1。番茄要切得薄，但是片要大。<br><br>2。番茄的蒂要除去。<br><br>3。番茄不必要包皮。<br><br>4。切番茄时的汁水也加入。<br><br>错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水<br>煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。<br><br>要点之五：不要多次一举当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭<br>炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。<br><br>注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，<br>当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味<br>道纯正的新鲜汁水！<br><br>错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全<br>部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、<br>让番茄熟透些...<br><br>记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一<br>道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。<br><br>叮嘱：<br><br>1。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得<br>轰动效果。最好在BF连声催逼下慢慢悠悠地烹饪，只为他一个人。<br><br>2。 当您看到BF狼吞虎咽时，不要因为心疼他，就自己不吃，还是应该和他分<br>享。这样虽然减少了他吃的量，可是可以创造气氛，提高吃饭的质，从而确保空盘<br>率。<br><br>3。不要弄得一屋子油烟。<br><br>4。不要随便外传番茄炒蛋的密技。

feeling

讲究还蛮多的。 <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo--> 但有一批人做西红柿炒蛋必放糖，不知何故。也许大家口味实是不同。

nighteye

加糖！！<br>番茄炒蛋加糖真的没听所过<br>不过有一种凉拌番茄是要加糖的！

cyan

<!--QuoteBegin--nighteye+May 8 2003, 05:39 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (nighteye @ May 8 2003, 05:39 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 加糖！！<br>番茄炒蛋加糖真的没听所过<br>不过有一种凉拌番茄是要加糖的！ <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> 大多数炒菜都可以家一些糖的，不过可能是南方做法，江浙沪

nighteye

对哦，其实有好些菜要加点糖才好吃呢<br>比如红烧肉

calla

楼主好厉害，做个菜都要算了算去的。佩服，写的很棒，相信做出来的这道菜味美无比。 <!--emo&:wub:--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif'><!--endemo-->  

sandyzang

我觉得番茄要在油里煸一下，到有了sause才把炒了的鸡蛋倒下去，放盐放糖这样才好吃。 <!--emo&:rolleyes:--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo-->  

cyan

<!--QuoteBegin--sandyzang+May 10 2003, 09:52 PM--></span><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td><b>QUOTE</b> (sandyzang @ May 10 2003, 09:52 PM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'><!--QuoteEBegin--> 我觉得番茄要在油里煸一下，到有了sause才把炒了的鸡蛋倒下去，放盐放糖这样才好吃。 <!--emo&:rolleyes:--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> <!--QuoteEnd--> </td></tr></table><span class='postcolor'> <!--QuoteEEnd--><br> en,这样确实不错，我也喜欢这样做

gm_jwl

不明白不放糖怎能吃，必放！ <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/bbs/html/emoticons/ohmy.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ohmy.gif'><!--endemo-->  

SaRS

支持，必加重糖