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四川小吃-鸡丝凉面

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发表于 13.1.2008 14:58:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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   传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。

    凉面吃法多样。

    (1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(

    2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;

    (3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
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发表于 13.1.2008 20:53:50 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 19.5.2008 11:37:31 | 只看该作者
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