自制辣椒油/辣椒酱集锦

鬼妹妹

自制花椒辣椒油(1)<br>取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。<br><br>辣椒红油又一法(2)<br><br>一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油<br>方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。<br>加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。<br><br>做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)<br><br>1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。<br>　　<br>2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。<br><br>3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。<br><br>4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。<br><br>辣椒酱(4)<br><br>新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。<br>吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。<br>或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。<br><br>糟辣椒的做法(5)<br><br>糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。<br><br>小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。<br><br>最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。<br><br>其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。<br><br>自制辣椒油<!--emo&(6)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/devil_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='devil_smile.gif' /><!--endemo--><br><br>蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.<br>(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,<br>和干贝(干贝不要整块).小火&#33;干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.<br>加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.<br><br>微波炉制辣椒油-(7)<br><br>. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.<br>优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.<br><br>辣椒油——凉拌必备（8）<br><br>锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗<br>待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动<br>放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月<br>凉拌菜时加入两勺，非常美味<br><br>试试傣家油辣椒吧&#33;&#33;&#33; （9）<br><br>材料:<br>辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香&#33;), 盐和鸡粉适量<br><br>做法1:<br>将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.<br><br>做法2:<br>先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.<br><br>注:<br>1&gt; 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定<br>2&gt; 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点&#33;&#33;&#33;<br><br>油辣椒做法(10)<br><br>备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。<br><br>制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。<br>油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。<br><br><br>

游侠

这儿鲜辣椒太贵。不然真想做点辣酱。比买来的一定要香。 <!--emo&(y)--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo-->  

yuncai

我这儿辣椒也太贵了&#33;&#33;

红袖添香

这对于我们嗜辣的人来说,真是好贴

丫头骗子

提供一种比较原始的方法（偶家是这样做的，只是过程比较痛苦）：<br>1. 把干辣椒放在热锅里干炒<br>2. 将炒过的干辣椒趁热捣碎<br>3. 将温度较高的热油淋到捣碎的辣椒面上<br>这就是油辣子的做法了<br><br>注意：<br>1. 油温不可低，否则辣椒不香<br>2. 油温也不可高，辣椒会糊，有苦味<br><br>其实难度比较高，所以只能在操作中练习，而且过程中辣烟漫溢，邻居也会抗议<br><br>不过该方法做出来的辣椒，确实很棒！

游侠

自己也得喷嚏不断 <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->