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冰岛拾荒

维他命A与视力<br /><br />    维他命是维持各种细胞功能正常的主要化学物质.一 般说来，我们的身体并不能自制。维他命A在动物性食物内是无色的，植物里含量较多的有胡萝卜、杏子、山菜、绿色蔬菜、海藻。颜色越深的含量也越多。我们也可由动物性食物中获得如肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等，并可同时由这些食物中获得胡萝卜素。<br /><br /><br />    轻微缺乏维他命A，你可能经验过，像视觉有轻微的障碍，眼内会产生“紫光”，任何光线一遇到紫光后就分散，也就是说视神经不灵敏了。维他命A像照相机内的胶片，如果缺乏就不能反映出外界的影象。<br /><br /><br />    不论白天和黑夜，我们都需要维他命A，不过夜间需要它的程度要高些。轻微缺乏时，首先会感到在黑暗中视力不清。如果你想知道是否缺乏维他命A，可在夜间开车，当对方来车的灯照到你眼睛时，你会暂时看不到东西，但视觉马上就恢复，这就证明你不缺；如果要等很久才恢复视力，就证明你缺乏维他命A了。<br /><br /><br />    据测验，夜晚驾驶出车祸的人，从病理学上讲，都是因缺乏维他命A造成的。如果公路上的照明良好，意外事故就会减少，其原因是人们在光明的环境中，视力依赖维他命A的程度，要减少很多。 <br /><br /><br />    夜盲症的程度可分很多级，一个稍微缺乏维他命A的人，可以说视力仍是正常的，不过在白天视力更好一些。缺乏程度再重一点，会在看电视后，眼睛感到疲倦；如果再缺得多时，在长时间用眼后，眼睛会感到痛楚、神经紧张头痛等，再严重时，除上述的感觉外，还不敢在夜间开车。<br /><br />    缺乏维他命A的人，大多对光线反应过敏，因此在白天常戴太阳眼镜，才会使眼睛觉得舒服，其原因是光线越少照射眼睛，维他命A消耗越少。大多数戴太阳眼镜的人都是维他命A吃得太少，使视力不能正常。最近我为一位在房间内都要戴黑眼镜的女性改善饮食后，她的眼睛在太阳光下，也不必戴黑眼镜了。<br /> <br /><br />   凡是在强光下工作的人，或者在微光下特别用眼的人都会很快地消耗大量维他命A，如果在光线适中的环境中工作，像打字员、常接触光面纸的文书员等，最好要多吃含维他命A的食物。<br /><br /><br />    特别是常缝纫、阅读、看电视时间很长的人，在微光中工作的矿工，在强光和暗房两处都要工作的照相师，居住在沙漠海滩的人等，都会比普通人多消耗维他命A。最消耗维他命A的环境是有阳光的雪地，因此滑雪者和在该地区的工作、狩猎者以及上述的这些人，都要多吃含维他命A的食物。<br /><br />缺维他命A皮肤粗、粘液少<br /><br />    当维他命A严重缺乏时，除神经紧张和疲倦外，还感到眼睛红肿、腮腺炎、皮肤灼伤和痒等。此外眼屎多、角膜红肿也常发生。世界上缺乏此种维他命最严重的地区在印度、中国大陆，以及纽约一些低收入的家庭。<br /><br /><br />    因缺乏维他命A所引起的不良变化，虽然首先是由眼睛开始，但早期的异常现象，可由表皮上看出。皮下组织的细胞会死亡，堵塞了油腺和毛孔，因此使油脂不能到达皮肤的表面，致使皮肤乾而且粗糙，以至于使全身发痒，因为毛孔里充满了死细胞，表皮会呈现鸡皮状态--有许多小突起。<br /><br /><br />    皮肤不正常的现象，首先发生在肘部、膝盖、上臂的内部和臀部，毛孔里塞满死细胞和油脂后，就会变成白头的或黑头突起，如果经过细菌感染，就会变成小疖或脓包等，像这类异常现象，多吃含维他命A的食物，可以改善。<br /><br /><br />    我常遇到很多年轻女性，向我说她们的脸上长满这类小疖子，谈话后我知道她们是坐办公室的，在日光灯下长期使用眼睛，再加上白纸的反光，因此消耗大量的维他命A，她们之中仅工作四个月的，也有此种症状。缺乏维他命A，头发也会变乾失去光泽，头皮会增多，指甲也易断裂。<br /><br /><br />    除上述两种情形外，缺维他命A时，粘膜组织也会有异常现象，像喉咙、鼻塞、中耳、肺、肾、膀胱等组织，会减少粘液分泌，这些器官如果减少粘液的冲洗，就容易感染细菌。有了粘液的冲洗，报废的组织会被排除，保持组织的健康，如果缺乏维他命A，粘液分泌少，后果是很危险的。<br /><br /><br />    据哈佛医学院的瓦伯博士说，有粘膜组织的各种器官，如果缺乏粘液时，组织细胞生长得很快，但也会迅速的死亡。而粘液里含有一种特殊酵素，能杀死侵入的细菌，这些器官的表面都是湿润的，温度适中，正适合细菌孽长，如果粘液的分泌减少，细菌就会繁殖得很快，造成危险的情况。<br /><br />青春痘与传染病<br /><br />    因缺乏维他命A而发生的早期粘膜改变，是在支气管和肺的部位，这些器官的气泡内充满废死的细胞，还有鼻窦、中耳、肾脏、前列腺、膀胱等，也会如此。这些大量的废物也塞满唾液腺、胰腺等导管，以致嘴巴乾燥，胰液不能到达肠内。排尿器官及子宫的细胞也会死亡剥落，以致白带和月经特别多，身体各部分都可能形成囊肿。<br /><br /><br />    以动物作实验，如果它们的食物中缺乏维他命A，粘膜部分都会滋生有害细菌，有百分之九十八会导致疾病感染。如果食物中有足够的维他命A，情况则否。以人类作实验也是如此，不过缺维他命A的人，得肝病的机会要比动物高二十倍，只要维他命A的摄取量足够，上述这些症状都会改善的，改善的快慢与摄取量成正比，例如轻微的视力转弱，吃五万至十万单位的维他命A，一小时后即可转好。假如视力严重障碍，维他命A吃的量又少，则需要几星期或几个月才能转好。<br /><br /><br />    如果想使角膜炎、皮肤粗糙及粘膜组织转好，则需要的时间较长，因为需要生出新的组织后，才能代替死亡的组织，而且脂肪腺也需要时间才能分泌油脂．来滋润表皮，总之得需要两周以上才可以。<br /><br /><br />    几年以前一位医生说，一位妇女脸上长了许多青春痘，如果食物中维他命A充足，这些突起就消失，我听了后就给她拟一份各种维他命丰富的菜单，并嘱咐她每天要吃十万单位维他命A，连续吃了四个月后，脸部完全光滑了，而且也没有再犯。由这个病例看来，要想使新的组织恢复，四个月的长时间是需要的。 <br /><br /><br />    维他命A除了对视力、及抗传染病有益外，对骨骼、牙齿的象牙质、食欲，消化、怀孕、哺乳以及帮助红白血球的发育，也是极有益处的，它还能延迟衰老保持年轻。女性在怀孕中，对胎儿的发育也有益处。<br /> <br /><br />   据美国营养健康学会公布，成年人每天有五百单位的量就足可保持健康了。胡萝卜里含量丰富，甘兰菜、菠菜及某绿色蔬菜含量均多，吃上述一餐份后，即可得维他命A一万二千单位。<br /><br />含有维他命A的食物<br /><br />    含维他命A多的食物，有豆类、菜花、胡萝卜、南瓜、杏子、红薯等，一餐份内也含有五千单位。一餐份的番茄、碗豆、芹菜、莴苣、芦笋等，平均也接近两千单位。除了杏子之外，其他黄色的水果，一餐份约有四百单位，非绿色蔬菜则含量极微 ，动物性食物中以肝的含量最丰富，其余的有肾和小牛羊的杂碎，含量也相当多。因为此种维他命在动物肌肉里无法贮存，所以动物的肉中是没有的。蛋和黄油也有，其含量要看动物所吃的饲料而定，一品脱奶里约含有五百至七千单位，不过当奶在消化过程中，里面的维他命A常被氧气所破坏，其原因尚未完全明了。<br /><br /><br />    鱼肝油里含量也很丰富，但与鱼的饲料和年龄有关。伦敦动物园里有头一百岁的北极熊死后，它的肝里所合的维他命A是历史上最丰富的动物性食物了。大比目鱼的肝比鳕鱼的肝中含量丰富，因为上市出售的大比目鱼年龄都比鳕鱼老。以此类推，大牛、羊的肝比小的含量要多。<br /><br /><br />    科学家和外行都能看出，在我们日常所吃的食物内，维他命A是不会缺乏的。不过据科学家们的研究，美国维他命 A的每日吸收量仅有两干单位，其原因与食物生长的环境有很大的关系。<br /><br /><br />    例如蔬菜生长的环境中，土壤肥沃、阳光雨量都充足。维他命A的含量要比生长环境较差的高许多倍。蔬菜在运输、储存.冷冻、装罐和烹调时，都会破坏很多维他命A.如乳牛只是吃紫花苜蓿，所产的奶就会缺乏维他命A，据研究这种草里没有维他命E，因此无法防止维他命A在体内遭受破坏。土壤里使用了化学肥料，也会破坏植物所含的胡萝卜素和维他命A。<br /> <br /><br />   有些植物纵然含有丰富的胡萝卜素，也不一定能被我们吸收，胡萝卜素是存在于纤维质构成的细胞壁内，这种植物的纤维质，我们是无法消化的。必须经过切割、烹调、咀嚼才能使细胞壁破裂。使胡萝卜素溶于水，我们才能吸收入血液中。例如胡萝卜生吃时，只有百分之一的胡萝卜素被吸收，加热煮熟后。则有百分之十九能被吸收。<br /><br />维他命A的吸收<br /><br />    蔬菜里的胡萝卜素，煮熟后可被身体吸收百分之十六至三十五。蔬菜如捣碎榨汁，我们吸收量还要多，总之蔬菜里纤维质弄得越碎越软后，里面所含的胡萝卜素也越能被大量吸收。假如蔬菜汁不立刻喝，维他命A就会受到破坏。<br /> <br /><br />   维他命A和胡萝卜素到小肠后，与胆汁混合后才能进入到血液中。假如食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少胆汁混合，这两种营养素有百分之九十会随大便排出。除非维他命 E充足，否则所吃的胡萝卜素，不会完全转化为维他命A．而且还会迅速受到破坏。维他命B群里的胆素如果不足时，维他命A也不能被身体储存起来。因为有这些复杂的情况，所以我们每天所能得到的维他命A就极有限了。<br /><br /><br />    假如你能明了这些道理与情况，又能仔细的计划购买食物，所花的钱就更有意义了。购买水果和蔬菜时，多买新鲜黄色或绿色的，多吃肝、肾、乳酪、蛋。此外夏季出产的奶油和蛋，比冬季的要富含维他命A。<br /><br /><br />    因为胡萝卜素和维他命A可以溶于脂肪，而脂肪又能储 存身体中，假定体内已储存了这种维他命，再继续吃含有维他命A的食物，过量维他命A会大量的储存在肝脏内。如果维他命E充足，其储存量会更丰富，当身体缺乏时，它会出来以供应身体的需要。以动物作研究发现，凡是肝内储有大量的维他命A它们的身体都非常健康，人也是如此。不但对健康有益，而且也可防止疾病感染。<br /><br /><br />    每天的摄取量如果超过五万单位，经过一段时间后，就 会使我们得维他命A中毒，其症状是头痛、视力模糊、皮肤发痒、掉头发、嘴唇痛、流鼻血、关节痛，长骨头的地方肌肉会发肿。只要在短期内不再继续吃，这些症状就会不药而愈的。<br /> <br /><br />   维他命A与维他命C同吃，就不会发生中毒现象。天然食物中，维他命A的含量大到能使人吃下去中毒的。只有北极熊的肝。普通的食物中，都不可能有这样丰富的含量。我们所患的维他命A中毒症，多是因为吃维他命药丸所引起的。<br /><br />适量的吸收维他命A<br /><br />    患维他命A缺乏症时，想快速治好，每天吃十万单位是不合适的。据研究，每人每天只能利用五万单位，如能附加一百单位维他命E，其治疗效果会加倍，少量多吃比多量少吃更有效。<br /><br /><br />    据美国医药学会公布说，患维他命A缺乏症时，如每天两万五千单位分两次吃，两个月后就会痊愈，他们绝不主张每天单剂超过二万五千单位。 <br /><br />   每个人每天需要维他命A的量，各有不同。成年人体较重，就比小孩需要量多，男性比女性多；年纪大的人因食物消耗量少，所以比年轻人需要量多；其余如光线太强、用眼过多、季节关系、地区不同等，所需要的量也有不同。如果能跟维他命E一起服用，其效果更好。假如以含胡萝卜素的食物代替维他命A，则量要加倍。维他命A除非大量服用才会中毒，否则多吃是有益处的。<br /><br /><br />   据哥伦比亚大学薛曼博士，以动物实验维他命A的使用量。给动物相当量后，它们都很健康，再把量加大二、三倍后，它们的健康情况更好，疾病抵抗力更强，活力更充沛，寿命也会延长，假如超过某一个使用量，则没有明显的优点出现。因此薛蔓博土认为每天两万单位的量，可保成年人健康是无问题的，如要情况更好，可再加两、三倍。<br /><br /><br />    维他命A在各种食物里虽都含量甚丰，但由于化学肥料里的氮会破环很多，食物的储存过程中也会消耗很多，假如不加吃丸(片)剂，我认为人们每日的吸收量是不够的。凡是吃脂肪较多的食物后，都该在饭后吃些鱼肝油，如果要服用两万五千单位时，我建议附加一至两百单位维他命E，以防它受到破坏。<br /><br /><br />    因为儿童对维他命A与D的人工合成剂吸收不完全，我常劝父母们，如孩子缺乏这两种维他命时，不要吃合成的丸刑，应吃鳕鱼鱼肝油，吃完后要放入冰箱，并且每天要附加五十单位的维他命E。<br /><br /><br />    我们日常所吃的食物，因化学肥料、环境、储存等条件，致使维他命A的含量不一，不过我读过的报告中，含此种维他命最丰富的食物只有杏子(译者注：杏子为一种水果，台湾没有，大陆北方甚多)，而且还含有矿物质铁和铜。<br />