如何熬制香喷喷的粥

baerin

天气转凉了，建议女孩子天凉的时候多吃粥，暖身体~

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。


3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！


4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。


5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。


6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

[ 本帖最后由 baerin 于 26.10.2007 11:16 编辑 ]

sia

好不错诶~~~~~ 不过我刚吃撑了~

后村阿哥

so nice. thank you very much.

七月猫猫

我喜欢广东那种绵绵的砂锅粥，所以我的米是提前一晚就泡好，再加点糯米，煮出来就好绵的，基本上看不到一粒粒的米罗。。

想不粘底，也可以下一点油~~不过可能是开水的效果好些，下次试下~~

煮好的粥，再下材料，下点胡椒粉，正啊~~

gunter

我一般就是剩饭加水煮啊煮啊。。。。就成了

开元形象大使

你新东方厨师学校毕业的吧。。

mahone

找到好地方了，可以学很多实用的厨艺了！哈哈

baerin

原帖由 开元形象大使 于 26.10.2007 16:18 发表
你新东方厨师学校毕业的吧。。

你说谁呢？

baerin

原帖由 mahone 于 29.10.2007 14:56 发表
找到好地方了，可以学很多实用的厨艺了！哈哈

都是我自己瞎折腾的，做法也都已经写进去了~ 慢慢看哈~

C'est-La-Vie

Tipp:第一步里面，泡米最好再加点盐，滴两滴油。会更好