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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
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一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。
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这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。
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! Q& A, X9 N/ f* V* ~) G5 `1 T* V& D这张是回油一个晚上以后
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这张是今天早上切开照的。
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方子:
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一. 馅料
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3 l. q" z: s: j% [4 t我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉
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1. 豆沙馅7 a& k O9 i; r: j
& H0 R: Y! r! t6 W& l9 V8 }红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好/ f9 x* ?( ^& Z
5 s( r7 _5 m, g$ ^$ @5 C6 D9 I' U- ^2. 椰蓉馅
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9 c8 T5 p2 r: V* r0 K/ P烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。; ?9 {( g7 ?* l5 ~
4 j- s4 B* l% K6 V7 b0 G3. 五仁馅
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2 [1 o& |2 f2 U, T$ X核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。8 T+ y+ n4 P5 n7 `( Q; W
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二 饼皮
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1 p+ i6 K: E# K' S* w; j饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。8 P! i2 f" p/ K- n1 ~* [& h8 u$ A8 x
* o; x0 U, c% N; V三 包月饼* D3 B U/ `! \$ i' T( u
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。' N7 \" w( {' R- f& I; y, C
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饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。
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四 烤月饼
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烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。
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1 C2 _9 f* i6 C0 m% L, K T& _五 保存
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5 W2 K+ S' b1 G; W# z5 H月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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