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昨天做的月饼+方子

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发表于 9.10.2009 11:52:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
" m  Y) ], {( _- F. `, M9 U3 {3 x' d. u" y( u: x5 E
一直都想试试怎么做月饼,中秋过了才开始行动,好像没有想像中的难,不过是第一次做,欠缺经验,样子不算好,味道还不错,先贴几张照片,加了方子,给也想尝试做月饼的同学参考。
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这张是昨天晚上刚烤好的时候照的,还没回油。
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! Q& A, X9 N/ f* V* ~) G5 `1 T* V& D这张是回油一个晚上以后
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; {, [2 n) R/ O. h$ V4 k* A7 {% D' t! p: K* p
这张是今天早上切开照的。
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方子:
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一. 馅料
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3 l. q" z: s: j% [4 t我做了三种馅,五仁,豆沙和椰蓉
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1. 豆沙馅7 a& k  O9 i; r: j

& H0 R: Y! r! t6 W& l9 V8 }红豆一包,多加些水,放入高压锅中,上气压40分钟 (也可以用普通锅煮,大概要三个小时左右),取出,将水滤干,放入炒锅中,用小火炒五分钟,让水蒸气挥发掉一些,加入蜂蜜和白糖,继续炒10分钟,最后再加少量植物油,炒匀。糖的量看个人喜好/ f9 x* ?( ^& Z

5 s( r7 _5 m, g$ ^$ @5 C6 D9 I' U- ^2. 椰蓉馅
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9 c8 T5 p2 r: V* r0 K/ P烤饼干用的椰丝一包 (200 克),黄油需先化软,加入50克左右,Sahne 30克,打入两个鸡蛋,50克白糖,两包香草糖,用搅拌器拌匀。; ?9 {( g7 ?* l5 ~

4 j- s4 B* l% K6 V7 b0 G3. 五仁馅
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2 [1 o& |2 f2 U, T$ X核桃,杏仁,瓜子,榛子,芝麻,打成碎末,放在一起和糯米粉一起炒香,然后加入糖和油,因为果仁本来含油多,放油不宜太多,只要馅料不松散,能掐成形即可。8 T+ y+ n4 P5 n7 `( Q; W
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二 饼皮
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1 p+ i6 K: E# K' S* w; j饼皮我是参考的这个帖子,http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html,转化糖浆可以用蜂蜜代替,没有区别。8 P! i2 f" p/ K- n1 ~* [& h8 u$ A8 x

* o; x0 U, c% N; V三 包月饼* D3 B  U/ `! \$ i' T( u
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克,馅 30克; 2.饼皮25克,馅60克。' N7 \" w( {' R- f& I; y, C
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饼皮捏匀,将馅料放在饼皮上,利用饼皮的延展性,慢慢推动饼皮,使其将馅料紧紧住,中间不能有空气,包法其实和汤圆差不多,封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面,将滚好的月饼,放入模子,轻压两下,磕出即可。
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四 烤月饼
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烤箱160度预热,放入月饼,五分钟后刷一次蛋黄,一点点意思一下就行,千万不要太多,总共烤15分钟左右。
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1 C2 _9 f* i6 C0 m% L, K  T& _五 保存
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5 W2 K+ S' b1 G; W# z5 H月饼烤好之后,饼皮颜色很浅,盖上保鲜膜,静置回油。据我观察,放一个晚上以后,月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。

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发表于 9.10.2009 11:53:08 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 9.10.2009 11:58:04 | 只看该作者
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发表于 9.10.2009 12:04:34 | 只看该作者
太强了,问一下,这样一个过程大概要几个小时啊?还有,lz考不考虑做了出售啊,如果卖的话,我第一个排队报名。
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发表于 9.10.2009 13:14:00 | 只看该作者
哈哈。我大约知道你是谁了,是不是那天我们一起做椰蓉陷来着?2 G2 v" q/ @4 {! l, O, q- w
嘻嘻
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6#
 楼主| 发表于 9.10.2009 13:25:37 | 只看该作者
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 21:24 编辑 1 C$ Q& B2 d, \: g1 q
太强了,问一下,这样一个过程大概要几个小时啊?还有,lz考不考虑做了出售啊,如果卖的话,我第一个排队报名。; r/ _( Z7 `9 a, G. {3 {
marotzke 发表于 9.10.2009 13:04
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4 Q9 {9 r& o: U/ F, n$ L
我是前天晚上做的馅,昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧,椰蓉的最简单,十分钟搞定,呵呵。和面要20分钟吧,包的话要看熟练程度了,刚开始很慢,后来差不多三分钟压一个。
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做月饼就是因为兴趣,山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励
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 楼主| 发表于 9.10.2009 13:27:26 | 只看该作者
哈哈。我大约知道你是谁了,是不是那天我们一起做椰蓉陷来着?
4 M- O5 }% S% @( k( E嘻嘻
9 R3 ~. x/ D! {  f% rwmd211 发表于 9.10.2009 14:14

6 }9 i; l; R  X9 ?1 E: O( T+ @# S/ ~& I' C: M& h
嘻嘻,我想大概不是我
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发表于 9.10.2009 14:01:44 | 只看该作者
哈哈,好巧,我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-): f; G7 Q+ S4 d* N: u: I
不用提前准备,方便很多
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9#
发表于 9.10.2009 14:54:13 | 只看该作者
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10#
发表于 9.10.2009 15:16:53 | 只看该作者
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