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本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑 8 o1 ^/ U3 p( W& E/ M
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一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。/ f/ l: [+ a. C- m5 s
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0 {0 ?" w8 H! X) R这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。
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& O. v7 U4 `$ K4 w这张是回油一个晚上以后
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这张是今天早上切开照的。
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9 z! S8 H' Y2 I) f方子:
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一. 馅料; A4 f( b7 G/ J
& i& U" o# ~: A$ [我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉
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. i5 t& \1 g& J$ x1. 豆沙馅
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红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好2 q3 D4 t; t# L( d! Q+ l. E2 k" E" N
% n A" L5 i0 A- Y2. 椰蓉馅3 Y! `. Z# Y# d6 u* _
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烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。/ ^3 ]& o) \6 {
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3. 五仁馅+ E5 }2 N, a: J! L2 ?/ M) \
# b5 X" h9 ?( w ^2 U" ?" i4 T核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。+ y7 E: }3 U. Q, }* u
0 c1 s. m' j) @4 J- f* \二 饼皮" S" G6 X& V! Z) [7 s$ Q! h
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饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。
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三 包月饼; h4 c4 }4 q8 `8 I! }9 L
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。6 W0 o- @7 P5 T% T! \' s
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饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。0 n& a/ g' o0 P, p- e/ `% e8 t% G2 m) r
2 {" j+ s g8 C: C2 ]0 O4 R四 烤月饼
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0 @" X, l8 h; j/ b! c# m: `烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。
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4 B; N. f- o* u$ t! G+ G1 M. I7 B五 保存 4 t8 [- K# O3 o3 ]6 q; f
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月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。 |
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狗仔卡
发表于 9.10.2009 11:52:21
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发表于 9.10.2009 15:16:53