火候足时他自美---东坡肉 肉食动物的最爱

einfisch

下午没什么事 天气又冷 人也不太爽 做些功夫菜消遣一下 做了东坡肉   
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。意思是烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水也不要太多，水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2—4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。


下面是菜谱
麻烦了点

材料：

猪五花肉 生姜 香葱

调料A：冰糖  生抽  老抽  绍兴酒 清水

调料B：绍兴酒 大红枣

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉过开水20分钟然后切成大块的方块
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 我没有那个玩意就用一次性筷子折断了铺上去。
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入冰糖及清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水 重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，绍兴酒加入锅内。
11.注入清水,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约一小时时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约一个半小时时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁（注意把炖出来的油倒掉），放入剪开口的红枣，再倒入一点点绍兴酒。
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。


现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30％—50％，胆固醇可以减少50％—60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。

sharissly

我除了膜拜还是只能膜拜~~

einfisch

回复 2# sharissly


    你是食肉动物？

豌豆黄儿

坡老的文采好，但肉还是太肥……
老苏原谅偶

sharissly

回复  sharissly


    你是食肉动物？
einfisch 发表于 16.2.2010 22:42

    这也被你看出来了啊~

橙色温暧

小鱼。。。。肉好香呀。。。。。。。

橙色温暧

你的成色很好呀，我上次做的时候，
炒的糖的部分过了就会有点苦，连带肉味就没这么好吃。。。。

所以，个人觉得炒糖部分是关键。。。。

einfisch

回复 6# 橙色温暧


    呵呵 我就会美食砸人~昨天郁闷所以做功夫菜解压...

einfisch

回复 7# 橙色温暧


    我怕油多 所以汤色不是炒出来的~是熬出来的  加点点水 不放油 加冰糖慢慢熬 颜色够了然后就再加点点水稀释就可以了   最后蒸的时候枣子是关键

橙色温暧

我这两天再试试你的法子。。。。对比一下，看味道怎样。。。。。。