千张肉 终结成品～详细图片教程～

einfisch

现在在做千张肉了～准备礼拜一晚上吃。半成品照片先陆续上传。附上菜谱。馋大家一下
原料：猪五花肉，金酱，小红方腐乳，豆豉，酱油，盐少许，耗油若干，葱段，姜，麻油适量。



先把一整块的五花肉肉皮朝下在水里大火煮30分钟。不过貌似没有全熟 中间是生的 照片上是煮好的肉


接着用叉子趁热在肉皮上扎洞 为了方便入味 然后在肉皮还热的时候抹上金酱 这样过一会肉皮上的酱就会被肉上的温度自然的风干

这个就是金酱 做法：香油烧热后加入红糖（我找不到红糖用白糖代替了。。。）然后边煮边搅，熬至糖汁起泡、快冒烟时，放一点点清水小火几分钟熬成半膏状就行了。

抹过金酱后的五花肉

接着等肉皮干了以后热锅放油，烧至五成熟，将涂好金酱的肉块下锅，炸肉皮呈黄色时捞出
这个是炸完后的样子 有些炸过头了......

然后偶用保鲜膜包起来放冷冻箱 冻的半硬了后拿出来切片 越薄越好

切片中的肉

每一片的样子

然后肉皮向下整齐地排入（形状自定）

偶这样排的

葱段和姜片铺在肉的上面


下面调汁 一点点金酱 加上酱油 盐 耗油 豆豉 豆腐乳 加一点点水 调成汁 淋在肉上面



我就只做到这一步 放冰箱腌着 明天醒来上锅蒸煮。
又更新了
隔水蒸炖了一个下午 现在的肉软烂软烂的 先不管了 挑掉了姜和葱吃了一片 感动的流泪 剩下的放一个晚上 放凉了 明晚要吃的时候回锅蒸透了再扣盘子上
先上传今天的样子～明天给大家看最后成品～
蒸了4个多小时后的样子

偷偷捞了一片过嘴瘾 剩下的明天吃～
入口即化 没有任何味精鸡精 鲜的要命～

放了一个晚上　凉了以后把浮在碗表面的猪油去掉　

要吃的时候回锅蒸透了　过滤出汁水扣在盘子上　西兰花或者青菜围边

滤出来的汁加糖　一点点酒　蚝油　勾芡　最后调入明油或者香油　浇在肉上和西兰花上面～搞定～可以开吃了～

風雲

哇........................

einfisch

回复 2# 風雲


    还木有结束呢～看到成品再哇吧～嘿嘿

風雲

回复  風雲


    还木有结束呢～看到成品再哇吧～嘿嘿
einfisch 发表于 16.1.2010 23:13

    已经很有味道了..........

西江月

哇........................
風雲 发表于 16.1.2010 23:11

    风云，口水。。。

西江月

LZ天天做好吃的，还能保持体形，真是佩服。。。

風雲

风云，口水。。。
西江月 发表于 16.1.2010 23:14

    是啊...虽然刚吃完肉........

einfisch

回复 6# 西江月


    我吃的少分的多 加上不太会胖的体质 加上常去健身房 嘿嘿～

西江月

回复  西江月


    我吃的少分的多 加上不太会胖的体质 加上常去健身房 嘿嘿～ ...
einfisch 发表于 16.1.2010 23:15

    如果换成我，早就胖的没边了。。。

轻轻她妈