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又是一年闸蟹时。一个晚上，都在嚼蟹，先是蟹黄，再是一只一只蟹腿吃完，一部大片都看完了。吃完，抹抹嘴巴相视一笑：喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹，可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的，可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。2 I& S9 E! c" |2 U' v; W
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2 u% e7 n3 @2 q y- m吃得过瘾，顺手也拍了片子，说点螃蟹的常识，存个档吧——螃蟹的全乐章：挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。
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" g" b# v+ h0 b, ~4 F7 L5 e挑螃蟹
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此时要吃母蟹，十月过后公蟹香
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) O6 Z; V# Z ^0 R% p" u挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄，而有人则爱公蟹的膏。不过此时，公蟹的膏还不够丰腴，中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后，可就是公蟹好吃了。8 @' H% p) ]* {7 C0 L$ k2 S8 ~
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0 J6 c/ P; v2 v/ ^不过，偶们北方人不太讲究这样，所以去年正是公蟹当肥时，家乐福的公蟹却是大特价哦，才是母蟹1/4的价格，嘿嘿，让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊！: n# Z4 D: i5 M
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呵呵，说了半天还没有说怎么识公母，容易啊——把螃蟹翻过来，肚脐盖是圆的，所谓圆脐即为目，而瘦长的，也就是尖脐为公。
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1 v) Q# Y* u# o% G% r' S' {. i- ^除了挑公母，还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小，价格也不同，个子大价格贵，不过偶以前苏州同学很正点地告诉我，其实三四两的蟹最佳，如人，1米8是美，1米6矮了，而2米2也不够完美了。过犹不及，所以，个头个未必太贪大。
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除了个头，还要看肤色，青背白肚、金爪黄毛的才够格！而且蟹要活份，看看四肢是否匀称、活跃，最好别跳捆绑着的蟹，这样可以把蟹翻过来，肚皮朝上，“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵，美食家还会把蟹稍微掰开，看看里面是否能看到黄，不过卖蟹的多半是不肯的，所以这一步，不看也就算了。% z2 k6 j8 g" E7 D
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如此，算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。5 t: Y. K" ]) x( d& F# O
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蒸螃蟹3 P4 R) c. N8 G/ f. d6 p% ^ i
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蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。
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2 j" `- B3 C1 R2 w1 t8 \买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。) C# m, ?! J% \: ]
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- R1 D2 ~0 n. N3 e8 s: H, u! J大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。
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蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。" y% R" f {+ C+ I& O; U
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
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·螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；4 w5 N+ i* V; i" L; ~; z
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·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！, H! V$ P! s0 y. L8 {
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螃蟹蘸汁, f$ D8 N& F1 F+ r) ^/ h" s9 i
" `, k. S7 O. B: ~ M: J' T5 |姜磨出姜汁、醋用镇江香醋，配着螃蟹才完美。) [8 Z$ r! t B9 R* m& Y
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吃螃蟹还有关键一点：姜醋汁。5 }8 u# E0 n- B. W; ~2 K
, G3 E" U( w* t; v/ b2 t4 w8 o/ ?螃蟹性寒，所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁，还要配上些黄酒，呵呵，热一黄酒啊，那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话，则要沏一壶菊花茶，边品茶边啖蟹，一定诗意大发。
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哦，扯远了，说姜醋汁。
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+ [1 c0 x* K4 B# s& x1 k0 }; S以前人家教我，姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用纱布将姜蓉挤出姜汁，兑以醋才够香。我懒，直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜，把姜汁擦出，味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。, E; D1 Q% z' r7 l% R
: B, R' ]( ?" g* r姜有讲究，醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋，我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想，螃蟹是哪产的啊，自然是吃离自己最近的醋，呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊，自己爱也无所谓啦。8 P# [4 P( A# h/ ]) V# Z) _/ w1 e) z
5 [- B2 g5 C, ]) e% f& H B姜醋其实已够了，不过北方人口重，除了姜、醋，亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味，就可以了。5 i+ c# f* j" G3 n
! Q: T5 P, C: v G- T还有个小细节，如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋，姜不要多，否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了，不过要记得多泡会儿，姜醋汁才香。( s# [, n e# x. X2 f
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吃螃蟹5 L( q1 T# F1 `3 Y$ w
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6 y% T' Q8 R% t- j2 F6 b: w: G( A有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。$ @6 D. ]5 `! d7 u8 Q
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吃螃蟹也有讲究：用蟹八件一步一步来。
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6 k: E$ y2 Q1 t( Z' H算了，我觉得手和嘴巴已经足够用，这样吃就好了。, U' o$ Q. j/ X2 h" |
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吃螃蟹有顺序，其实根本不用遵从，自己喜欢怎么吃怎么吃好了，有人喜欢先吃腿，把肥美的蟹黄后面吃，永远对后面那口充满期待；我则喜欢先吃蟹黄，第一口就很刺激满足，心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完，一只只慢慢地吃着螃蟹腿，吃上几小时算，这一个晚上就消磨了，日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美，这一番吃相啊，一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。 |
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狗仔卡
发表于 28.9.2009 15:10:07
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