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秋风起,螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹

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发表于 28.9.2009 15:10:07 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。' _9 v! p2 f* L$ V. w+ Y

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; K* d9 d2 a: f9 t* ^吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。
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挑螃蟹- ^2 z# i4 v0 l% H. M
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此时要吃母蟹,十月过后公蟹香
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+ J, I* Q- W2 C挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。
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' k3 c; k' e& o9 q4 C. X7 w; ]不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!) s2 z& g8 ~/ i. M# f

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呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。& Q3 U$ b# n. P

# w8 i+ I" z9 I  m除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。
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# N; h$ U( ~( `; g除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
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如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。
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* ^2 y1 \  D* ]- d蒸螃蟹$ R$ |, d- s1 @- o$ a

1 F5 t- c& s8 O5 F3 K- o蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
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买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
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5 `4 ]3 S  F0 _大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。
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0 \7 q2 i( T: c) r6 h: t3 x5 O蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
$ f# c% U) a7 q, ~4 R. ~螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——/ }3 t9 }1 n( C

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·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
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·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!2 \& U. G3 E3 N: j" u% k
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螃蟹蘸汁
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$ ?$ {4 E: }# o. z1 n姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。3 U& E. r7 W& \6 M/ `2 f! Y
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吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。
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% p6 S( q) Z5 `' B9 Y螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。- g0 `$ p& }% l2 {
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哦,扯远了,说姜醋汁。( `5 Z, w. e6 D0 v4 R) Z* f

( \( D. Q- |, B  J( B. V" C以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。/ J- A6 ?# ?# j1 v" E
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姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。
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还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。* i1 u( C2 o2 D/ {3 a
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吃螃蟹
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' n4 h' {- p* \% X& {. n有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢7 q4 u8 i5 I) R! l+ D
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吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。$ D4 S7 i' ]2 ~7 ], J* U* D8 a

5 Z5 Z3 q7 L! _2 u算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。
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  q- L8 N% z- s吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。

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发表于 28.9.2009 17:18:12 | 只看该作者
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发表于 28.9.2009 18:44:03 | 只看该作者
难道默姐已经受不了,螃蟹.了?
7 t: i8 \# F& f7 f& a放下屠刀,立地成佛,,,,
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发表于 28.9.2009 20:21:21 | 只看该作者
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5#
发表于 28.9.2009 22:06:28 | 只看该作者
1# momo ) ?. t; i# ?! p; v& ?
螃蟹在哪啊啊
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6#
发表于 29.9.2009 11:05:39 | 只看该作者
你们哪里买的螃蟹?! 7 E! ?9 J6 z  \

$ k3 P! P, [; Y3 r妈妈呀, 馋死我了!
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7#
发表于 29.9.2009 18:28:40 | 只看该作者
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发表于 2.10.2009 15:38:33 | 只看该作者
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发表于 4.10.2009 21:28:10 | 只看该作者
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10#
发表于 7.10.2009 09:23:29 | 只看该作者
问了同屋的越南人,人家说,一个月以前还有,现在没有了,下次请早。
. |5 N* W5 k0 G  R2 x: Q可惜了!7 y/ o% N. e& N' e7 w# w7 h+ ~& q
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