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面筋，是由小麦、大麦等谷物中所提取，主要由谷物中的各种蛋白质组成。在亚洲食品和素食品中，面筋常被用作肉类的替代物。中国宋朝人沈括的《梦溪笔谈》中有“濯尽柔面，面筋乃见。”之语。+ V1 \4 | D( A: N( z) G) x3 F
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烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。( B2 R/ Y5 d4 C/ p, T3 z
; x5 ?! h9 D6 o. g最大的区别一个是炸的，一个是发酵蒸熟了的~~~ |
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狗仔卡
发表于 11.8.2010 06:19:59
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