绚丽大方又美味的马卡龙

典典典妞

说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，大多
是因为“macaron”是个法文名的缘故。但其实它在意大利
诞生！马卡龙最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只
不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。
传说 16 世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨 - 琳梅迪奇嫁
给法国国王亨利二世患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思
暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪
时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的
酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。
另外一种说法称这曾经是 17 世纪法国修女 Carmelie
为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方。也有人说是
17 世纪著名的糕点师傅 Adam 专门制作献给法王路易十四
的结婚甜点…尽管这些传说各自扑朔迷离，似乎都与贵族、
女性有着千丝万缕的关系，在一定程度上揭示了马卡龙价格
不菲的身价吧！
迄今为止，马卡龙在法国不断发展的百年历程中已经
演变出了众多的品种，我们所熟知的蓬松酥脆的马卡龙是由
巴黎甜点师发明改良的。 20 世纪初，由巴黎烘焙师拉杜丽
（Ladurée）利用三明治夹心法将稠膏状馅料夹于传统的两
个蛋白杏仁圆饼之中，创作出了全新的马卡龙小圆饼。
马卡龙外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，
会吃到其带有黏性的软软的内层。个头虽小，绚彩明亮的颜
色，独特却充满内涵的迷人口感，都是我们迷恋马卡龙的原
因。

摘自 开元旅游杂志 第5期

aibai

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