第一次学做寿司 （图加做法）手卷寿司1

henri

寿司是唯一一种日本米饭。米饭与醋混合，然后盖上，再将生鱼与贝混合、卷上，蔬菜、鸡蛋撒上。我们向您介绍的寿司是家中最简单的菜谱，叫“手卷寿司”。每人拿取一小块米饭，选择多样的馅儿，然后将所有的卷起来，用干燥的海藻包上。每个人都可以按照各自的口味挑选配料，因此，这是家庭和朋友上佳的选品。 <br> <br>      <br>烹饪时间：1小时+米饭干燥时间<br><br>原料：2杯大米，50克新鲜生姜根，1大汤匙糖，4大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1/4茶匙的盐，1大汤匙固体或晶状的日本绿芥末，1个柠檬或酸橙，8平方厘米的干海藻，2杯水，2大汤匙日本米酒或干白葡萄酒，3大汤匙糖，5大汤匙米醋或淡淡的苹果酒醋，1.5茶匙盐，3个鸡蛋，2茶匙糖，1/2茶匙甜米酒，少许盐，1.5茶匙菜油，8个中等虾，1个80克的黄瓜，100克生鲜的金枪鱼片，100克生鲜海藻片，100克熏桂鱼，50克桂鱼卵，8-10片烤干海藻，2大汤匙酱油。 <br>      <br> <br>   <br>  <br> <br>作法： <br>1、冲洗大米，在漏锅中干燥1小时 <br>2、同时，将生姜切成薄片。浸在热水中几秒钟；然后干燥。将1大汤匙糖、4大汤匙醋和1/4茶匙盐搅拌；加上生姜，浸泡至少30分钟。绿芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。将柠檬或酸橙切开，放在一边。 <br>3、干海藻平铺在潮湿的布上，小心不要擦去白色的物质；斜切成4片。将米饭、2杯水，干海藻和米酒在米锅中混合搅拌；按照制作指南进行烹饪，水开前拿走海藻。（如果不用米锅，就用大号不锈钢锅或铁炖锅混合上述4种配料，不要漏气。盖上锅盖，以达到高温。水开前，移走海藻。小火炖15分钟。从火上拿下放置10分钟。）用木匙或压舌板舀米饭，将麦粒去掉。用干毛巾插入盖底吸水；放置10分钟。同时，将3大汤匙糖、5大汤匙醋和1.5茶匙盐混合。将米饭转入大锅中，去掉麦粒。然后将醋的混合物到上；轻轻的但不要彻底的搅拌。将湿毛巾盖在锅上，以备用。 <br>4、将鸡蛋与2茶匙糖、甜米酒和少许盐搅拌混合。炒锅里油热；将鸡蛋混合物放入锅里。熟后切开放凉。切成8厘米长，1厘米宽。 <br> <br>     <br> <br> <br> 5、剥去虾皮，尾巴留着。用牙签或串肉签将每一个虾从头到尾串上，以防弯曲。在有少许盐和米酒的少量水中煮1-2分钟。干燥。快凉时，拿走串肉签。 <br>6、将黄瓜、金枪鱼、鲤鱼和桂鱼切成条。 <br>7、将熏的海藻切为四分之一块。（将2-3英寸的海藻放在中火上直到变脆、颜色变得有光泽，即为熏好。） <br>8、将海藻、鸡蛋、黄瓜、生姜、绿芥末和柠檬放于大盘中。从锅中取出1-2小木匙的米饭。将干海藻放于篮中。 <br>　 <br>

丫头骗子

在看电视剧《宠物情缘》的时候，看萱宣（可能把她名字写错了<!--emo&:p--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/tounge_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='tounge_smile.gif'><!--endemo-->）做过寿司，似乎不太难。<br><br>有个问题，如果把大米换成糯米，会有什么效果？只是好奇，随便问一下... <!--emo&:unsure:--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/unsure.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='unsure.gif'><!--endemo-->  

丫头骗子

  <!--emo&:rolleyes:--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/rolleyes.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='rolleyes.gif'><!--endemo--> 还有一个问题，包的东西可不可以选用，大张的整的紫菜呢？ <!--emo&:unsure:--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/unsure.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='unsure.gif'><!--endemo-->  

schnorchel

用糯米不太好。因为作寿司的米饭有个特点就是必须很筋道。这样卷起来才能保持很好看的形状。在一般的亚洲店都可以买到寿司米，一次不用买很多，一小碗就够煮一锅了。<br>那个紫菜本来就是一整张的，在卷好内容以后才切开变成小卷卷的样子。专门作寿司的紫菜在亚洲店也都卖得到，买韩国制的会比日本的便宜很多。而且卷寿司的竹席完全可以省掉。用手卷一点问题也没有，当然第一次会比较不习惯，多两次就好了。 <!--emo&--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif'><!--endemo-->  

丫头骗子

不过有竹席可能卷得比较紧些吧？呵呵~谢谢楼上~！ <!--emo&b^--><img src='https://www.kaiyuan.info/modules/ipboard/html/emoticons/beer_yum.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='beer_yum.gif'><!--endemo-->