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<i>因为偶住在一条件简陋的学生宿舍,而且孤家寡人的,所以拍起过程照片来,非常不方便,于是借用了别人的过程照片,但是最后的作品照片,绝对是偶本人的.希望大家原谅则个.</i><br /><br /><br />好了,闲话少说,这就带您进入<span style='color:red'>火辣鲜香的水煮肉片</span>之旅.<br /><br /><b>水煮肉片之特点:</b><br />1.水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 <br />2.上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。<br /><br /><b>水煮肉片之原料:</b><br />猪肉,青菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒,花椒面。<br /><br /><b>水煮肉片之过程:</b><br />1.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很<br />过瘾，切下来的肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放<br />一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉<br />很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。<br />
<br /><br />2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入<br />翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选<br />美了。<br />
<br /><br />3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花<br />椒用刀来回碾碎。<br />
<br /><br />4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。<br />
<br /><br />5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。<br />
<br /><br />6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜<br />蒜葱炒一小会。<br />
<br /><br />7.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。<br />
<br /><br />8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入<br />碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。<br />青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。<br />
<br /><br />9.煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一搅，然后将浆好的<br />肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。<br />
<br /><br />10.水煮肉。将煮好的肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。<br />把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸<br />炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~<br />
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匿名
发表于 20.8.2006 21:48:36
狗仔卡
发表于 19.8.2006 11:30:23
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