【转】一盘土豆丝的人生感悟

农大

土豆丝是中国老百姓的家常菜，一个普通得不能再普通，便宜的不能再便宜的菜。小的时候总是吃母亲炒出来的土豆丝。听厨房里面传出那种快节奏的敲击声就知道是土豆丝，那个时候好像经常在吃，吃得都有点烦。上大学的时候，每当到了月底那些穷困潦倒的日子也总是在食堂吃土豆丝。端着一盘白花花的土豆丝缩在一个角落里咽我的米饭，不要让任何的大鱼大肉进入我的眼帘。

当我开始做土豆丝的是被自己的馋虫所驱动的。来到英国以后，土豆丝比大块的steak让我更有胃口。记得还是在我体验的第一个湿冷的英国冬天里，我从Sainsbury's抗回一袋7.5公斤的土豆，统统切成丝。其实也不难，就是练级嘛。7公斤半的密集型练过去了以后就慢慢的2.5, 2.5公斤的练，级别一定了便发现装备也是如此的重要。于是在某次回国的时候，淘到一把单面刃的阳江十八子，可谓利器。切丝时先将去皮洗净的土豆沿长的方向削去一小片弃之不用，这样在案板上立的稳再能保证多快好省的切丝。话说回来，要切好丝，先切好片。片不必薄的像纸。但是片要匀，要齐。匀者，先是每片上下厚度要匀，再是每一片的厚度要相仿。没有匀的土豆片不会有匀的土豆丝。切片中的技巧，第一已经说了，土豆要削去一块，这样放的稳，好的基础是成功的一半。不要可惜那一小块，如果不切掉土豆在案板上会滚，片且不匀，丝切不匀，炒不熟也烫不透。没有舍哪来的得？切片的时候，小臂出力，运刀要慢，出刀要稳，采用退切法-也就是说出刀从后向前，推到头切到底，不得反复运刀。左手用指关节抵住刀身控制厚度。切好的片都是一个方向整整齐齐的躺在一起，一片压一片。玉体横陈，暗香浮动。切片，就是低速，稳健，均匀，而且悄无声响，质量反馈基本靠看。接下来，把堆好的片，稍稍拍松，开始切丝。切丝的时候，和切片恰恰相反。手腕发功，节奏准确，运刀如飞。一般采取直切法，由上及下，做雷霆万钧，烈马奔腾之势。说时迟那是快，只见细如发豪的土豆丝从刀锋边缘滚滚而出。一个土豆一气呵成酣畅淋漓！切丝重要的是节奏，可以说切的时候质量和数量应该都是通过听觉反馈回来的。用刀节奏并不是快，而是自己知道自己在干什么，干了什么，要干什么和最后能干出什么。生活何尝不是如此，起起伏伏波波折折。低谷的时候，就像切土豆片，不求快只求稳，夹起尾巴细心琢摩稳扎稳打。多看多听少出声，所谓韬光养晦是也。三十年河东，三十年河西。水到渠成，高潮总是铺垫都做好以后到来。轻舒猿臂，抄起菜刀，我切。人生得意时，一路豪歌，突飞猛进。有朝一日，怒而飞，其翼若垂天之云！高潮时的人生，谁都有过，或者谁都会有。在快乐和成功中奔跑的时候，不要失去自己的节奏，不要把自己丢掉。

罗罗嗦嗦两段话，刚刚弄出了一堆生土豆丝。离吃还远着呢。首先不管是怎么吃，先要用冷水洗去残留的淀粉。将土豆丝放入盆中加冷水轻轻搅动，大浪淘沙去伪存真。其中换水数次直到水像3，4岁孩童的眼睛一样清澈透明。将土豆丝捞出控干。接下来怎么吃，是您自己的事情但是却又有那么几种祖宗传下来的的做法。好像生活固然是我的，可也就是那样的几种活法，作好人也好，坏人也好，les也好， gay也好跑不掉的！先说个炒的，调料也不过是那几种，大蒜葱花花椒辣椒酱油醋盐。我要说的是都是一样的调料，甚至一样的得分量。不同的手艺不同的火候不同的下料顺序炒出来的口味都不一样。比如说，您喜欢吃口味重点的，花椒多炸一会儿，辣椒晚放一会儿，醋早下一会儿。这样花椒的麻辣椒的辣醋的醇统统包在里面。您要是喜欢吃清淡的，最后放蒜，出香味以后立马喷醋巅勺起锅。这样蒜的清新，醋的香，远远都能闻到。一样的菜，次次炒的时候味道都不一样。搞哲学的人对这个一样不一样讲得好一点，我还是说做土豆丝罢。再说个炝的，这个好像是个东北的吃法，不知别的地方有没有。炝，就是用开水烫。所谓死猪不怕炝。烫土豆丝的时候，不要烫熟，半熟即可。咬起来还有咔咔的口感。然后副以各种佐料拌之。出来的土豆丝，没有炒过的的那种浴火重生经历，没有锅里其他原料渲染，没有夹着汤水的厚重的口感。取而代之的是一种青涩，一种纯朴，一种干脆。如果再加上夏天还未长成的青辣椒丝更是绝了。一绿一白，窈窈窕窕，婀婀娜娜，就像少女托下的裙幅。来一口，青辣椒的辣味又平添了一种冲动。家乡的人喜欢夏天吃炝土豆丝佐以冰啤酒。就像10年前的那个夏天我同狐朋狗友们散落在校园各处的小吃摊前，吃炝土豆丝，嚼铁蚕豆，灌冰啤酒。胡谈瞎论，吐沫横飞，海阔天空，壮志凌云，谈李白，论马列，侃高数，扯航天。而如今，兄弟散落于四海，或战战兢兢，或兢兢业业，或夜夜笙歌。有人大浪淘沙洗心革面，有人一往直前处处碰壁。还有人同领导吹牛皮，拉关系，同群众弹小曲唱反调，吹拉弹唱修习的无所不精啊！（此句引自大学同窗之帖子）。一位同窗又说，我们这代人，刚刚被撒到锅里，正要炒啊！
又啰嗦完一段，菜是可以吃了。不管是炒还是炝土豆丝我都要盛在白瓷盘里。我特别喜欢看如凝脂碧玉一般纯洁白瓷盘里面盛的土豆丝，不只是瓷盘给我食欲还是土豆丝给我食欲。即使是一道地地道道的下里巴人的菜，我也要用白瓷盘。我可能没有熊掌燕窝，没有凶猛海鲜。我只有这俗不可耐的土豆丝，但是我用装在白瓷盘里的土豆丝给我爱的人和爱我的人。不管是什么，有机会同相爱的人分享乃是人生之一大幸事。何况在白瓷盘里的土豆丝？！尽管生活本来是乏味的，但是有心的人会处处发现亮点。
有一天，我的孩子也会吃我的土豆丝，吃到他烦。

sun86573768

哥们！要是在这盘菜里加上几根红椒丝就更有食欲了。

蓝水晶

一般餐馆都是这么搭配的,红辣椒用的不多,至少我们那里是这样的.北京好象也是这样的.

200888

一绿一白，窈窈窕窕，婀婀娜娜，就像少女托下的裙幅

这个土豆丝经讲得真不错，看来盘中也有颜如玉

农大

一绿一白，窈窈窕窕，婀婀娜娜，就像少女托下的裙幅

这个土豆丝经讲得真不错，看来盘中也有颜如玉
200888 发表于 18.2.2009 21:54

ls很有情趣么