切什么菜，用什么刀(有图有真相)

quain

买了刀，把它们放进厨房，可以做饭啦，但你该使用什么刀呢？

这取决于你将要切什么。根据不同的目的，人们制作了不同用途的刀。你可以用削刀切烤肉，但如果你选择了恰当的刀具，你切起来会更顺手，切的效果也会更好。选择3种最常用的刀，他们几乎可以帮助你完成所有的切菜工作。当然除此之外，还有另外一些专用刀具。

厨师刀

厨师刀拥有6到10英寸长的刀片，最常见的是8英寸长，宽至少有1.5英寸，全身从刀背逐渐变窄而成三角形，自然过渡到锋利的刀锋处。法国厨师刀的刀片更薄，长度更长，这让它可以更好切割厚的物体；德国厨师刀刀片更宽，长度上要短些，所以更有利于剁碎物体。人们通常认为厨师刀对于新手来说太大，但只有拥有一定的实践，厨师刀是做菜的最好选择，因为它能满足很多工作需求。

厨师刀可以用于剁碎、切片或切碎物体，刀片侧面可以用于压碎大蒜和其他东西。你会常见到人们常挥舞着厨师刀剁碎物品。

属于这个类型的还有中国刀。它看起来像劈刀，但中国刀更薄，更匀称，其功能是用于剁和切碎蔬菜。他们经常被称为中国厨师刀，但从不用于剁骨头。

削皮刀

削刀刀片长约2.5到4英寸，最宽处3/4宽。它可以用来切蔬菜，削水果，装点肉类，以及切点心等。如需切易碎物品，人民就需要削刀。

齿刀

长齿刀经常被称为面包刀，因为人们在切面包时需要前后锯着切面包，长齿刀很适合这个工作。

万能刀

万能刀比厨师刀小，但比削刀大，一般长6英寸。

万能刀，刀如其名，可以用于很多工作，经常作为多余的刀供帮厨者使用。有时，他被称为三明治刀，但现在很多生产厂商经常会生产更适用的三明治刀。

除了切面包，齿刀还可以非常适用于切那些外皮容易受伤的水果蔬菜，比如桃子、西红柿等。磨齿刀必须得有内行人，而且不能使用磨刀石。

剔骨刀

剔骨刀用于将肉从骨头上剔除，刀片长5英寸或更长，一般剔骨刀片都很窄。他们有直的，有弯的；有硬的，有富有弹性的。

切片刀

切片刀长且薄，一般长度在8-10之间。他们被用于切烤肉、火腿、火鸡。切片刀既有直线型亦有锯齿型的。

屠夫刀

屠夫刀类似于厨师刀，刀片最长可到8英寸，但一般比厨师刀要重。

劈刀（切肉刀）

劈刀用于剁碎、切肉和砍骨头。他们的刀锋要么是直的要么是有点弯曲。中国厨师刀看起来像劈刀，但更轻，因为他们是用来剁蔬菜而不是肉。

牛排刀

牛排刀是餐厅用刀，一般是在用餐时候切肉用。但是，他可以在厨房里可作为削刀或万能刀使用。

jiuri1225

gohhy

还是中国厨子厉害，一把刀全部搞定

笑对人生

这些刀俺基本都配全了。

minimeli

我的刀也挺多,可是还在实践中.看电视里的厨师切起来刷刷快,我怎么就得来回蹭半天才切得开呢?

dahuludekeai

我买了好多刀，但是我真的觉得最重要的在于厨师的水平。
      我自有的刀有瑞士军刀，WMF的刀，Zwilling的刀，芬兰Fiskars刀，我都用他们切过菜，可是，没有一个用的顺手的（当然我用别的刀就更不顺手了）~~~~~我不但切出来的东西很丑很大，还自己经常切到自己~~~~~~~哎，所以我觉得我做饭不好不能赖刀……咔咔，因为我以前总是赖我的厨具不好！！！咔咔

轻轻她妈

回复 1# quain

嫩咋又和刀刀干上啦，好可怕哦！

coco猫

我买了好多刀，但是我真的觉得最重要的在于厨师的水平。
      我自有的刀有瑞士军刀，WMF的刀，Zwilling的 ...
dahuludekeai 发表于 9.4.2010 15:58

好的不一定是适合的。这个只说明你还没有遇到适合你的刀。

astralk

einfisch

回复 9# coco猫


    对 刀真的越用越顺的~我喜欢我现在用的大刀