东北菜系之 ———— 拉皮大拌菜！

东边偏北

吃完油大的再来点爽口地！









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东边偏北

做法！
做法！
很简单又可口的凉菜！大家都觉得凉粉皮难做，其实掌握好比例，永远不会出问题！


Tipps，
1 绿豆粉，图上有，是泰国的，我只用过这种牌子的，没有一次失败过。
2 熬的时候要不停的搅动，不然会糊，开锅就关火。
2 做粉皮粉和水的比例，这个最重要1：6
3 另外的一个秘诀就是，大家都问，你刮得那么长那么薄怎么弄得，嘿嘿，就是绿豆糨糊摊到BACKPAPIER上，因为这样不粘，然后用菜刀摊开挂平刮薄，晾凉就可以了。一定要让它凉透，不然不成型。
4 熬过粉皮的锅不要马上清洗，直接接上凉水放着，等冷却后自动就脱落了，免得费劲蹭锅了。
５粉皮当天做当天吃，不然时间长了就硬了，容易断。　冬天我都是５分钟结束战斗，摊完了直接放到外面去，两三分钟就凉透了。
６ 东北的凉菜离不开香菜，有了香菜事半功倍

原材料，黄瓜，胡萝卜
绿豆粉
熬粉皮糊，比例粉和水1：6
把熬开的粉皮糊摊在BACKPAPIER上面，正好家里没有了只能用ALUFOLIE了，但是不如BACKPAPIER好用
用菜刀摊平挂薄，晾凉
把晾凉的粉皮卷起来切成条
黄瓜，胡萝卜切成丝和粉皮一起倒入一个大盆里，这样拌起来容易均匀入味。
加盐，糖，醋，蒜末，酱油和辣椒油一起拌
完事儿！

miaomiaotian

这个虽没肉，还是很喜欢。

mirandawang

弱问一下这绿豆粉哪有卖的？

东边偏北

mirandawang 发表于 25.1.2011 22:59
弱问一下这绿豆粉哪有卖的？

亚超都有！

mirandawang

东边偏北 发表于 25.1.2011 23:27
亚超都有！

ok，等我下次去的时候买回来试试，
谢谢！

小老虎小欠

我觉得这都是高科技LZ写的好详细，连我这个只做西红柿鸡蛋的人都看懂了，万分感谢，考试结束就去试验试验去~很有兴趣~感谢ing~