东北菜系之 ———— 小鸡儿炖蘑菇！

东边偏北

说说这道菜的特色吧，农家色彩特别的浓郁，由于是用糖炒的，焦糖味道特别的独特，在整个烹饪过程都是享受，因为太好闻了！
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东边偏北

这个菜是我的最爱，味道很特殊，我也说不出为什么特殊，反正就是在制作的过程我就会很享受，因为做的时候就好闻的不得了，因为炒了糖色所以味道很独特！
先说说ＴＩＰＰＳ吧：
１　做这道菜非得是奔鸡不可（我们东北的叫法，其他地方不知道咋叫，反正就是德国的汤鸡ＳＵＰＰＥＮＨＵＨＮ，因为禁得住炖，香味不一般）请不要拿肉食鸡来代替，跃跃欲试的ＪＭＳ想偷懒还是放弃吧，我早就当过小白鼠了。

２　我做的这道菜里虽然颜色看着很好，但是没有一滴的酱油在里面，完全是用糖色儿炒出来的，所以不要觉得为了好看放很多酱油，到最后会很黑很黑的。

３　鸡肉没有飞水，直接下锅炒糖色，锅开后把血沫撇净，这样味道更浓，为了保持鸡肉的柔软，请添汤的时候一定方开水或这是热水（不然炒热的肉品遇到凉水会收缩而变得硬硬的口感不好，做肉食都是这个理儿）

４　一定要用榛蘑，现在的部分亚超也有的卖，可以在网上亚店搜索一下，应该可以找到，当然东北野生的最好了，而且泡的时候一定要用凉水！！！（这个用水发的菌类，都要用凉水泡，木耳也是的）

５　这个菜不是非得放粉条，但是我很喜欢这个味道，为了出数，我放了粉条，很和我的胃口，汤汁进到粉条里去了。



现在是原料：
ＳＵＰＰＥＮＨＵＮ一只（剁成小块备用）
榛蘑两把（用凉水泡两钟头）
粉条一把
糖
姜
大料
盐

做法：
１　把油锅烧热，放入白糖，烧至白糖变成褐色起泡冒烟

２　倒入剁好的鸡块翻炒，均匀着色至所有的肉皮都沾上糖色儿，加入姜片和大料继续翻炒

３　把炒过糖色的鸡肉倒如深锅，加盐和开水漠过鸡块

４　把烧开的深锅放文火煮一个半钟头，中途可以尝一下，以便调咸淡，可以稍微咸一点，因为最后还要放一次水，这样第一锅的时候咸一些，肉可以更入味儿，不然第二锅一添水的时候容易变得很淡。　

５　一个半钟头后放入洗净的榛菇和开水，开水还是漠过肉，再煮３０分钟，煮开之后可以尝一下鸡肉烂的程度是否达到自己的要求，如果不够可以再煮一段时间，但是我认为一个半钟头的正好，还有点咬头，又不烂锅。　

６　在开饭前放入粉条，１０分钟就可以开锅上碗了！

bababian

人生第一个沙发

东边偏北

bababian 发表于 24.1.2011 01:58
人生第一个沙发

恭喜！

笑对人生

这道菜比较喜欢。

miaomiaotian

bababian 发表于 24.1.2011 01:58
人生第一个沙发

这是地板，不好意思说实话了。

miaomiaotian

我不喜欢Superhuhn, 这个好像是老母鸡，搂主可以试试Perlhuhn，国内好象叫珍珠鸡，这个比较劲炖，肉还比较香。就是有点小贵,好像也是野鸡的一种。
http://de.wikipedia.org/wiki/Perlh%C3%BChner

雨薇

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这种长的有点特别...

happydaily

赞楼主好手艺！连烹饪的一系列道理都谙熟于心了，强！俺也超超级喜爱东北菜！！！

miaomiaotian

雨薇 发表于 24.1.2011 14:02
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这种长的有点特别...

在商场里看起来和普通鸡没啥区别，就是皮肤有点黑，在Kaufhof 或Hit里经有卖的。