经典单身食谱

伊索的猫 · 发表于 28.6.2004 22:29:47

鸡鸭鱼肉海鲜1 1叉燒肉 做法：將Western Style Rib部位的豬肉，切成像拳頭大小一樣，用李

伊索的猫 · 发表于 28.6.2004 22:30:07

鸡鸭鱼肉海鲜2 31海鲜串烧 材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。 作法：1、虾去泥肠，剥壳。2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（broil）4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。5、正反面各broil二分钟。6、食用时再配上柠檬数滴 32銀魚羹 銀魚四兩、香菇六片、紅蘿蔔半條、香菜二棵、蔥二支、薑二片 調味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許 做法：水燒開，先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥，撈出 香菇、紅蘿蔔切絲.將蔥、薑以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後，加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調味.食用時滴數滴麻油及香菜末即可 33酸辣笔筒鱿鱼 材料：水发鱿鱼300克，瘦肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量 做法：鱿鱼刨十字花刀，切成长方形的片，在热水中（大约70摄士度灼成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料，湿淀粉入味后下八成热油中灼熟捞出。锅底留油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油，黄醋，味精合炒，再加清汤勾芡汁装盘即可。 34橘瓣鱼丸 材料：净鱼肉 400 克（最好选用鲮鱼）马蹄末 5 克水发香菇 50克鸡汤500克鸡蛋4个 调料：食盐，白胡椒粉，葱花，芡粉 做法：鱼肉制茸（可用勺子在劈开两半的鲮鱼上均匀的朝一个方向刮），加适量食盐，少许芡粉，马蹄末，鸡蛋青，顺一个方向边搅拌，边加水调成糊状冷却；锅内加清水，置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个加入锅中，改猛火煮一分钟捞出备用；鸡汤加香菇置旺火，下鱼丸，开锅后起锅装碗，撒上白胡椒粉和葱花即可食用。 35蒜烤鱼 用料： 1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。 做法： 1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：） 36柴把鱼 选取无刺肉厚的鱼，（我用的是龙利鱼），去皮去骨洗净后切成约一寸半长，3-4分见方的粗丝，熟香菇，熟火腿，西芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝，另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净，在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开水中过一下，沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜，（我用的是海苔）剪成约半寸宽，4-5寸长的条，在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝，香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝，卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中，待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸3分钟左右，用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸2-3分钟左右就可以出锅了，把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末，再把鱼卷蒸出来的汤汁浇在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉，猪里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘，也别有风味，不喜欢海苔的，用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样。围边菜也可以各式各样的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等. 注意：材料不同，蒸的时间也要不同。但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁浇上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去。加甜椒末只是为了好看。 37豆瓣鱼 主料：catfish 一条. 辅料：川霸王豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒，酱油，料酒，糖，醋。 鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹一点盐，油烧至七成热，入鱼，炸到两面微黄后，出锅。锅底留油，下豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少许糖及醋，加一小碗水，鱼回锅，小火烧五六分钟即可。 38一种日式的鳕鱼吃法 1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。 2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。 3蒜切成薄片，葱切成葱花 4料酒酱油香油各一大匙，豆瓣酱1小匙配成调料汁 5把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁 6 放入烧开的蒸锅，蒸15-20分钟，取出后撒上葱花。 39波士顿鳕鱼 材料：鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onion salt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；Worcester Sauce酌量；柠檬　二大匙； parsley切碎 2/3大匙。 作法：1、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。2、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。3、将余下奶油和其它所有的材料混合。4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。5、broil五至七分钟，待面包屑变棕色。 40香辣三文鱼 把三文鱼皮弄干净。买一包Fry fish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。 把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。 41三文鱼炖粉条 三文鱼两磅; 火锅用宽粉条(越耐炖越好, 最好是不烂的那种)两到三盎司; 蒜两三瓣, 姜一块, 八角一个, 葱白一个, 葱花适量. 三文鱼去鳞, 切成三寸左右的大块. 不粘锅放少量油, 下鱼块两面煎到变色. 加两碗热水, 没过鱼块, 大火烧开, 撇去锅边的浮沫. 改小火, 沿锅边放入粉条, 加入拍松的蒜和姜块, 葱白, 八角, 适当加盐. 再加几匙料酒和生抽, 加盖炖10到20分钟, 中间可以让鱼翻次身. 觉得粉条快好了时开盖, 大火收干汤, 加入葱花和适量胡椒粉, 起锅, 开吃. 起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉. 42 3文鱼鱼头火锅 用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。 鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择) 调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。 43三文鱼的另类做法：咸鱼篇 清蒸(蒸好放葱，姜丝，浇上热油)，油煎(煎好加胡椒，盐)， 烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。) 44咸鱼篇 1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。 3。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至两面黄。 注意： 三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。 盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。 放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。 喜欢吃辣的，可以加上辣椒。 45巧用冰箱腌咸鱼 钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分； 取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐； 先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层， 把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天，如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！ 冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味 46佛山魚腐 1) 嫩豆腐1 1/2塊,搗爛,加油一勺攪勻. 2) 鯪魚淨肉半磅,加鹽,麻油,古月粉半勺; 糖,生粉1/4勺;薑茸和蔥末,1/3罐雞湯一起攪至起膠(要同一方向攪),而後加豆腐, 蔥末,咸蛋白和雞蛋白各一只攪拌勻. 3)大火,

伊索的猫 · 发表于 28.6.2004 22:30:31

鸡鸭鱼肉海鲜3 53花膠螺片煲鸡 材料：花膠1或2两，鸡半只，螺片3两，姜2片，盐适量 作法： 1。花膠略洗，用姜2片，葱1段放在滚水里煮约10分钟，去腥味。捞出放在清水里浸1-2小时。(不浸也可以) 2。水滚后，放入洗干净的鸡，螺片，花膠和姜煲3小时，及可。食时加盐。 花膠，又叫鱼肚，有壮肺，滋阴养颜的功效。俗话说“逢膠必补”，多食花膠可减少皱纹 54家乡风味的咸鸡 整鸡化冻后，用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐。用塑料代包紧后放入冰箱，上压重物，5天后取出，阴凉处风干，吃时，大锅冷水盖过鸡，加姜，葱，八角，水开后转小火闷30分钟，取出凉后切块。 汤可加素菜粉丝等 55盐水鸡 原料:1.整鸡一只; 花椒1.5TBSP ;盐2.5TBSP 2.葱一棵; 姜块约1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 盐1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干. . 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊). . 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃. 56磨芋雞翅 材料：中段雞翅8隻蒟蒻（磨芋）1塊紅蘿蔔半條蔥2支 調味料：1.醬油4大匙，酒半大匙 2.酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水一杯 1.雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料1.醃20分鐘。2.蒟蒻先切片，然後在每片中間直

伊索的猫 · 发表于 28.6.2004 22:30:48

蛋类简便食品类1 75冰花燉蛋 雞蛋６隻鮮奶１/４杯冰糖１４０克清水２杯 做法﹕ 雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用. 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶. 將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中. 置蒸

伊索的猫 · 发表于 28.6.2004 22:31:05

蛋类简便食品类2 92雪里蕻冬菇扒豆腐 材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵，红辣椒一条，绢豆腐1块儿，葱花少许 调味品：食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖 做法： （1）冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末；红辣椒切丁状备用； （2）将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用； （3）用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁； （4）植物油烧热，将（1）里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤（3）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。 93乾隆生菜包 原料：鸡肉，鸡肝(我试过后觉得成菜的颜色不好且口感有点绵绵的，建议改成虾仁) ，洋葱，胡萝卜，香菇，冬笋(或water chess) ，洋火腿，青豆，玉米，鸡蛋，和粉丝。以上东西按你喜欢成比例配置吧。另要生菜若干。 做法：把粉丝放在油锅里炸到变胖发白，(油要热动作要快，油不热粉丝就会吸油，动作慢了粉丝就糊了) ，然后放在一个大且底略深的盘子里，碾碎，待用。 锅内少量油把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把所有的材料(不包括生菜呀)全切成象绿豆大的丁(很烦了吧) 然后就可以炒了，先炒肉类，要炒干，然后盛出，小火炒香洋葱，在把那些丁们依次放下去炒，别放水，就那么炒，觉得熟了就混上肉，放调料，盐，糖，味精什么的，我还加点(GA) 喱粉，然后就都盛在刚才装炸粉丝的那个盘子里就上桌了。 吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜，叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉。 94炸素丸子 把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了 95香酥芋条 原料：芋头500 g，面包渣100 g，鸡蛋100 g，白糖50 g，西红柿1个，黄瓜1条，烹调油1,000 g(实用50 g)。 制做方法：1, 芋头上笼蒸熟取出，切成0.5 cm厚、1 cm宽、8 cm长的条备用。2, 鸡蛋100 g打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。3, 西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。4, 锅上火，油温7成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。 96三色芋珠 原料：芋头400 g，青笋200 g，胡萝卜200 g，盐1?5 g，糖5 g，味精1 g，料酒5 g，色拉油50 g，湿淀粉，葱姜末。 制做方法：1, 芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用。2, 盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。 3, 锅上火，放油5成热，葱姜炝锅，烹料酒，放入主料，翻炒均匀，放入对好的汁，翻勺即成。 97糖熘芋块 原料：芋头500 g，糖50 g，番茄酱5 g，色拉油1,000 g(耗油80 g)，淀粉50 g。 制做方法：1, 芋头上笼蒸熟取出，切成小方块，拍粉备用。2, 糖、番茄酱、淀粉兑成汁备用。3, 锅上火，放油6成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出。另起锅打底油，放入兑好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。 98煎酿芋饼 原料：芋头500 g，虾仁50 g，腰果50 g，鸡脯肉50 g，盐15 g，味精1 g，白糖3 g，醋、葱姜末少许，色拉油150 g。 制做方法：1, 芋头蒸熟，制成泥，加25 g色拉油备用。2, 鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用。3, 将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用。4, 煎锅上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。 99荔芋鸡煲 材料：芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用） 调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯 做法：1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。 1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水 100香芋扣肉 原料： 猪五花肉500克；荔浦芋头400克，青菜适量；蒜泥1克，八角未0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 做法： 将芋头切成长6厘米、宽3.5石厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放人沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 将将蒜泥、南乳、精盐、八角未、白糖和酱油（10克）调成料汁。用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放人芋块炸至熟后捞起，再放人猪肉炸约3分钟至大红色，倒人笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 将肉块放人料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 用中火烧热炒锅，倒人蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上。 101芋头饼 一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金黄灿灿的芋头饼就做好了。 102红枣芋头糕 材料：红枣15枚，芋头一磅半，豆沙（可用果酱代替），砂糖，沙拉油 红枣浸泡，去核，待用。芋头去皮，切成1cm厚， 3cm宽的小块，放入锅中蒸20-30分钟，取出。用菜刀把芋头块压成粉状。取适量沙拉油，火上加热（大约7成热），倒入芋头粉中，加砂糖。油量和砂糖量应按个人喜好来加。在一碗中，铺好去核的红枣，再加入部分芋头粉，然后加豆沙，最后把剩下的芋头粉加入。上火蒸30分钟。倒扣入盘中即可。我临时没有豆沙，改用桔子果酱，效果也不错。朋友的小孩特别喜欢。 103椰汁芋头西米露 材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。 心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 104豆腐芋艿汤 嫩豆腐一块,芋艿4个,肉丝少许,葱,香菜 先将芋艿切成小拇指大小的条状,放入水中煮到有白汤出现,但如果买的芋艿不好的话,可能煮不出白汤,那就等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小块放入,同时加入肉丝一起煮20分钟.最后加入盐,葱和香菜即可. 105地瓜布丁 把红薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其他能作成形状的东西都可以——舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上樱桃西红柿半颗，最后淋上SYRUP。 主材料：奶油或乳瑪琳227克、糖粉80克 做法：主材料加任何一項副材料，隔水加熱到奶油呈半融化狀，離開熱水用力攪拌至光滑均勻即可 加副材料 (1) 牛奶4大匙、鹽1/4小匙, 即為鹹奶油醬 加副材料 (2) 水4大匙、即溶咖啡1大匙, 即為咖啡奶油醬 加副材料 (3) 水4大匙、可可粉1大匙, 即為巧克力奶油醬 加副材料 (4) 柳橙汁4大匙、柳橙皮末1大匙, 即為柳橙奶油醬 應用：以少量的奶油醬塗抹在蛋糕上或擠成奶油花作裝飾皆可．大量使用則稍覺油

番茄猪^o^ · 发表于 2.7.2004 04:51:01

之前想吃叉烧肉，可是太麻烦，所以作罢~ 哎~ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/cry_smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='cry_smile.gif' />

在天堂里永生 · 发表于 2.7.2004 23:16:34

不是看这个的时间，改天饱着的时候再看～～～～

timmy · 发表于 3.7.2004 11:09:19

大师! 你这哪是单身食谱啊, 整个儿一满汉全席! 我伏! <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' />

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