红酒配菜有三忌

西江月

葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要相互压制或掩盖。


一忌与海鲜为伍
　　
　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
　　
　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。[美食中国]
　　
　　
二忌有醋相伴
　　
　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
　　
　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
　　
　　
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
　　
　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
　　
　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。



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蓝帝狮

回复 19# 西江月

我错了，这就去吃。

西江月

回复  西江月

我自己看不到，Hausärzt是开了药让我吃的
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:47

那你还不吃，留着干啥？吃药要定时。

蓝帝狮

回复 17# 西江月

我自己看不到，Hausärzt是开了药让我吃的

西江月

倒是不严重。。。就是嗓子疼，感觉有痰
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:41

   肿了么？如果不肿也可以先不吃药，等看完医生再说。

蓝帝狮

你咳嗽很重么？还是先看看医生吧，吃药不定时，还不如不吃。。。。
西江月 发表于 13.12.2009 09:39

倒是不严重。。。就是嗓子疼，感觉有痰

西江月

antibiotikum能吃么？
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:37

你咳嗽很重么？还是先看看医生吧，吃药不定时，还不如不吃。。。。

蓝帝狮

西江月 发表于 13.12.2009 09:35

antibiotikum能吃么？

西江月

回复  西江月

嗯，周一去看看，Hausärzt给我转了一个呼吸科医生，我还没去看呢 ...
蓝帝狮 发表于 13.12.2009 09:33

蓝帝狮

回复 11# 西江月

嗯，周一去看看，Hausärzt给我转了一个呼吸科医生，我还没去看呢