油泼扯面送上 （同样上食谱）

einfisch

忽然想学陕西面食，怀念高中时候学校边上的扯面，自己动手做一个。


原料：面粉400克

盐1/4匙（3.5克）

水215克



做法：

1、将盐倒入干面粉中，混合均匀。

2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时。


3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右。


4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可。


5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！

Azur

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Christ10070

厉害厉害

ear25

馋死我了

grauerde

这个要好好学学！

dahuludekeai

我也尝试着做了，结果像猪食一样
5555555
为什么别人都心灵手巧，我就这么笨！！！嫉妒羡慕恨~~~~~



再来崇拜一下楼主

einfisch

小老虎小欠

看起来好好吃的样子，LZ真有才~
虽然吃不到，好是赞一个~

einfisch

自己顶顶

Lolita

蛮不错~