DIY陕西凉皮

lwjjt

今天尝试了一下自制凉皮，实在太怀念了。虽然设备简陋，调料也不太地道，不过结果还算不错。
由于是第一次尝试，所以没什么记录。下次再做的时候拍摄一下流程记录，哈哈。
欢迎各位拍砖。

lwjjt

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马马虎虎，有机会来尝，哈哈

Forever

好吃吗？

lwjjt

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呵呵

mirandawang

lwjjt 发表于 28.2.2011 21:12
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东北大拉皮的步骤和这个似乎还有点差别啊？我也不太清楚。

太谢谢了！！！

lwjjt

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东北大拉皮的步骤和这个似乎还有点差别啊？我也不太清楚。
步骤如下：
原料：
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六到八个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（这里自己没有平底锅和那种篦子，我自己用的电饭锅上面的蒸笼，就是蒸馒头包子那种的，我给上面铺了层锡纸，抹了点油，防止粘粘。只能自己创造条件，哈哈）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁；
8、黄瓜切丝、香菜切末；
10、生抽、醋、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；（也可以放点芝麻酱）
11、将所有材料放在一起拌匀即可。

其中蒜水的汁可以用加了花椒和大料的水煮开，凉凉，倒入捣碎的蒜中。

mirandawang

能写个步骤不？
好怀念东北大拉皮～～～

lwjjt

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这个辣子就是在印度店买的，不太给力。
老干妈加了就把其他蒜水什么的汁的味道盖过了，还是能找到辣椒最好，哈哈

jiuri1225

lwjjt 发表于 27.2.2011 23:45
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黄瓜昨天忘记买了。。。

上次笑姐教我做辣椒油，据说亚超买的辣椒粉或者辣椒碎就可以，实在不行我估计加点新鲜的泰国指天椒也可以吧~~
再不行还有老干妈呢，咔咔~~

lwjjt

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黄瓜昨天忘记买了。。。
辣油自己泼的，但是辣子不太给力
不知道哪里可以买到适于油泼的辣椒面之类的。。。