欧洲人的咖啡情节

典典典妞

　如果想要了解欧洲文化，就必须了解欧洲的咖啡文化。
“黑得象魔鬼，烫得象地狱，纯洁得象天使，甜蜜得象爱情。”
如果不加解释，很多人可能都想不到，这样一句话是用来形
容咖啡的。
　　没错，欧洲人不仅嗜咖啡如命，还会在街头巷尾谈天说
地的每个空闲里，说出惊人的言语来。欧洲人喝咖啡的风气，
是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，
威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店波的葛。四百年来，咖啡的
饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流
行风潮。
喝咖啡如三餐，已成重要习惯
　　南欧人习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们
偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以
Espresso 机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮
着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖
啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧
着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感
觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗
澡，在下午或晚上时，南欧人则偏好如同中东人所使用的小
杯子（大约早上所使用的碗的四分之一），黑色、浓郁且苦
中带甜的咖啡。
　　对北欧及欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人
的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物；清淡
而圆润；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。冲煮的方式不外乎滴
式（Drip Coffee）和机器式或意大利式咖啡（Espresso），
由意大利式咖啡所变化出的各式花式咖啡——卡布奇诺、维
也纳咖啡、法式牛奶咖啡……
　　在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但
由于他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、
淹盖了咖啡的浓度和原味。喝咖啡的习惯于第二次大战时开
始风行于北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需
求，美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时
之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖
啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖
啡，或者是在做家事时随时端着咖啡，他们不仅仅在用餐后
喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。
咖啡改变欧洲文化
　　在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，
从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文
化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。
　　在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也
纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。
　　在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充
满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。
　　意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最
基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件
事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯
不离手。
　　在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，
简直可以说是世界的末日到了。 法国人喝咖啡讲究的不是
咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表
现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，
就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。
　　法国咖啡文化源远流长，20世纪以来，咖啡馆成了社
会活动中心和知识分子辩论问题的俱乐部，几乎没有哪个法
国艺术家不和咖啡馆发生关系。不同的咖啡馆可以形成不同
的文化圈子，产生不同的艺术流派。作曲家夏布里埃曾经每
晚都与诗人魏尔兰、画家莫奈一起泡咖啡馆，艺术思想互相
影响，作品自然与潮流相呼应，反映出19世纪末巴黎的精
神面貌。而画家凡高曾住在法国一家咖啡馆的阁楼，他的画
作就有一副夜晚的咖啡馆。未成名前的毕加索也曾经用自己
的画抵交过咖啡款。

摘自 开元旅游 第五期

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