《风味人间》千万别在晚上看，会饿！

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原创： 徐颢哲

打造《舌尖上的中国》第一季和第二季之后，“最会吃的纪录片导演”陈晓卿新作《风味人间》终于和观众见面了。从此前的海报到预告片，很多观众都被吊足了胃口。

在腾讯视频和浙江卫视播出的第一集《山海之间》，50分钟的时间里20多种美食纷至沓来，秃黄油拌饭、大闸蟹、火腿都成了观众沦陷的“重灾区”。尽管只播了一集，但豆瓣评分已经高达9.4分。

没错，很多人就是冲着陈晓卿去的。他离职央视后，《舌尖上的中国3》遭遇集体吐槽。此次他以腾讯高管的身份执掌《风味人间》，熟悉的配方和味道都回来了。有豆瓣网友是这么评价的：

大闸蟹和秃黄油拌饭，此前曾在《风味人间》的宣传中被反复提及。从第一集的成片来看，真的撩动了观众的味蕾。黄润油亮的蟹黄，色香冲破屏幕，令人口舌生津！

等变成香喷喷的秃黄油拌饭，杀伤力成倍增加！

但《风味人间》的视野并不局限于美味，镜头捕捉到了太湖大闸蟹的生长故事。

大闸蟹在第一集里，也承载着连接海内外的功能，导演组聚焦了荷兰最大淡水湖艾瑟湖里，作为入侵者的大闸蟹的命运。有一个镜头令很多中国观众感慨暴殄天物，荷兰的渔民家庭一脸正经地告诉观众：“我们真的没吃过大闸蟹，因为拆蟹肉太麻烦了！”

同一种食材，在东西方有不同的做法和吃法，这背后就是文化差异，但陈晓卿想表达的是，东西方有很多不谋而合之处，国外的美食同样能引起大家的共鸣。

这边安徽家庭在冬至日精心腌制火腿，通过一年的晾晒得到精制而成的火腿；

那边西班牙的哈武戈小镇，伊比利亚火腿既有体系化的生产模式，也有窖藏的特色制法。

另一种“异曲同工”，则与土豆有关。甘肃临洮人喜欢做土豆搅团，让土豆在不失去原有风味的状态下呈现出年糕般绵糯的口感；

而在法国，厨师们则借助奶酪、牛奶的帮助，烹调出很有黏性的“瀑布土豆”。

很多观众的第一观感是，《风味人间》的质感，比之前的《舌尖上的中国》更上层楼。艺绽君可以负责地告诉你，那是因为团队更有钱了，一位网友更是在豆瓣说出大实话:

陈晓卿总导演，并不是舌尖3，而是比舌尖更牛。企鹅爸爸财大气粗，用拍《地球脉动》的标准去拍美食记录片，航拍、显微镜、高速摄影，从内到外透露的是“不差钱”。一定要看最高清级别的画质，那镜头太爽了，细节满满，活色生香，又美又馋，吃完饭看这个，感觉刚才吃的是猪食。

那么，钱花在哪里了呢？《风味人间》采用了更先进的拍摄技术“显微摄影”，将视角缩小到“分子级”。听听陈晓卿自己怎么说

这种拍摄技术，虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，但它拍摄的失败率特别高，我们花了半个月的时间可能就只完成了一个镜头。但从另一个角度来讲，“显微摄影”下看到的世界的确非常奇妙。

“分子级”视角下，我们看到了零下状态，新鲜的马肉一夜凝出美丽的冰霜。

用盐腌制马肋排时，剔透的盐粒在鲜红的肉上跳跃的变化。

从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前，进而思索某些味道和口感是如何产生的？

对于美食，我们知其然，陈晓卿要拍出的是其所以然的那部分。都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法得到了科学的解释。观众能看到，当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开。这时，你就会知道蟹肉为什么突然变得美味了。

而令艺绽君印象深刻的，还有获取食材的不易。第一集《山海之间》中最为惊险的一个片段，出现在最后：一个年轻的镖鱼手，在狂风巨浪的颠簸中跃上船头，手握鱼叉，追逐一条旗鱼……

好的纪录片，与其说是拍出来的，不如说是等出来的。

《山海之间》的分集导演张平回忆，摄制组足足等了5天才等到了旗鱼，“第一天连影子都没有，特别绝望，不知道要拍几天才能找到机会，真的是风浪特别大的时候出海才能遇到旗鱼。”

而旗鱼的美味，最终也没有被辜负——无论是肥厚的旗鱼鱼生，还是台东当地人喜爱的三杯旗鱼皮。

其实，第一集《山海之间》只是开胃菜，这一集从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。

接下来的几集，《落地生根》讲述因物种传播而演变的美食。当食物与食材走出国门，它们会发生怎样的转变？《滚滚红尘》则从时间脉络追溯，如今我们的食物是如何一路穿越演化而来，它们又有哪些前世今生？用快帆看美食更过瘾，会员播放更流畅。尤其对海外的小伙伴来说特别合适，用快帆不会受到版权的限制，一键回国特别方便。

应该说，熟悉《舌尖上的中国》第一二季的观众，一定会从《风味人间》找到亲切感。毕竟，《风味人间》用的还是最熟悉的“下饭”配置，有李立宏韵味横生的解说，有阿鲲惊艳四座的配乐，还有“吃货”团队对美食一如既往亲切的口吻。艺绽君友情提醒，别在晚上看，更容易饿，真的。