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酱爆肉丝

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发表于 29.4.2003 14:38:02 | 只看该作者
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猪肥瘦肉,水发玉兰片,蒲菜,青菜心,酱油,甜面酱,料酒,汤,鸡蛋清,湿淀粉,葱姜片,葱油,白油、 <br>制作 <br><br><br>制作:<br><br>【制作过程】 <br><br>(1)将肉切成2厘米大小的丁,放入碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓均,其他原料切成一样大小丁,一起用沸水焯过,用凉水冲一下。 <br><br>(2)炒锅内放入白油,中火烧至五成热,放好肉丁,滑至7成熟,倒入漏勺。 <br>(3)留少许油,放入葱姜片炒出香味,加甜面酱飞熟。再加入其他原料,快速搅动颠炒,随即用湿淀粉色芡,淋上葱油出锅。 <br><br>【特 点】 色泽红亮,柔软滑润,有酱香味。 <br>【注 意】 飞甜面酱要注意火候,过老则味苦色黑,过嫩则有生酱味,不香。
2#
匿名  发表于 29.4.2003 15:41:43
原来甜面酱有这些个注意。难怪我上回做的回国肉一次黑糊糊的,一次红红的蛮好看的。味道好像差不多。看来不是什么都可以存乎于心的!
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