在德国呆的时间长了, 慢慢的感觉到德国人吃饭时候的分餐制度非常的理智和科学, 因为即便是好朋友,是一家人也没有必要为了聚餐表面上的热闹而为别人身上可能带有的病菌买单, 更何况, 分餐制更加节省, 可以避免聚餐造成不必要的食物浪费. 你说呢?
下面是转贴
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分餐制的举步维艰
据有关资料统计，全球乙肝的发病人数在3.5亿左右，将近全世界5%的人口都是慢性乙肝的受害者。据估算，每10个中国人当中，就有1个乙肝病毒携带者!而从东方和西方人患有甲肝的人数比例来看，欧美人患有甲肝的比例就相当少，而亚洲人患有甲肝的比例就相当高，这一数字对比其实和中、西方餐饮方式密切相关。
中国食物中毒和疾病传染有个最大的特点，就是聚集性、规模性，主要发生在餐厅、食堂和家庭之内。虽然我们的食品安全事故主要是由于食品本身引起的，但中国人的进餐习惯也起到了助虐为纣的作用。中国著名学者王力曾戏言，吃中国宴席就是“津液交流”，美味佳肴令人大快朵颐，但数人围坐同盘进餐，未免要吃人口水。我曾经开过餐馆，对此非常熟悉。中国人在一起，只有聚餐，才显得格外亲热，特别是酒逢知己，打架似的劝酒、划拳，唾沫像雨点似地满桌飞洒也无所谓。有时候为了罚酒还将自己酒杯的酒随便往对方杯子里倒，你来我往，毫不顾忌。特别是吃汤菜时，人们在汤菜中用各自的筷子捞着吃，像是在用汤洗筷子一样，令人倒胃。再比如火锅吧，人们都认为经过高温消毒就没有问题了，但实际上有很多致病病菌在那种温度下都无法被彻底杀灭。聚餐的结果就是，没有事，大家都没有事；一有事，大家都跑不了。由此可见，中国的集体主义在集体中毒方面倒是一点也不假。
在西方的食文化中，饮食则以“独享”方式进行，奉行分餐制，注重个性的存在，表现出了西方的个体主义价值观。分餐制在西方是一件再平常不过的事，我们常常可以看见，无论在家庭还是在餐馆，西方人几乎都是采用自助餐的形式，要么就是服务员把能分的菜统统分成小份发给每个顾客，各种菜肴和主食一碗碗地堆在顾客面前。一人一套餐具，一人一份食物，互不影响，非常卫生。
有资料表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%，还可以减少浪费，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品100多亿元。
“非典”肆虐之际，很多人不敢出门聚餐。中国餐饮业几乎遭受“灭顶之灾”：以北京为例，4～5月“非典”高峰期全市的70%餐馆都处于停业歇息状态，大量小餐馆都倒闭了，甚至有五星级宾馆创造了日营业额300元的“吉尼斯世界纪录”!看来无论从安全上、民意上、还是从经济上衡量，分餐制都已经不可避免了。
在“非典”高峰期，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，作为全国300多万家餐饮经营企业分餐制的操作指南。据悉，该标准已正式向国家技监局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。这样，关于分餐制的法规问题也已经解决了，人们似乎应该乐观了，但我却对此深表怀疑和悲观。不妨再次让我们将时间回溯到十五年前同样发生在中国的震惊世界的那场瘟疫。
1988年的上海“甲肝风暴”让全国为之震惊，不少人谈“肝”色变，跟现在谈“非”一样，大声疾呼“用作揖代替握手”，实行“分食制”、“中餐西吃”，海鲜别太“生猛”，希望中国传统礼节、生活习惯来个大的变革，以杜绝肝炎之类病毒传染。十多年前，上海爆发甲型肝炎，分餐制热闹了一阵，但后来随着甲肝疫情的过去，分餐制也就悄无声息了。
由此可见，所谓分餐制，不过是旧话重提，过去没有汲取的教训，现在就会汲取吗——同样，一旦当“非典”过去了?尤其是对于我们这样一个保守而又健忘的民族。就这半年来看，这种文明卫生的进餐习惯即使在北京这样的大城市根本就推行不起来。
为什么?首先，吃在中国有其特定含义，是中国潜在的宗教，远远超出了吃的范畴，在饭桌上更是礼仪森严。中国人讲感情，或严格地说，是讲感情的外在形式。在饮食方式上的集体主义表现，就是“群享”方式、聚餐方式，中国人喜欢把饭桌当成重要的社交场合，即通过饮食来促进和协调人际关系，和睦感情。如果分餐，会使就餐的热烈气氛大大降低，人情味不足，会疏远朋友。即使你心里意识到危险也不好阻止，否则会对客人形成很负面的暗示：一，他对我不够尊重；二，他怀疑我的卫生状况……如果是你的领导、客户请你吃饭，如果他不主动提出分餐制，按照中国的食礼仪，你是断然不可以提这一茬的。
针对中国的国情，目前有不少的餐饮企业都使用了“公筷公勺”这种最简便经济、又能保留中餐特色的方法。但是与上述的西式分餐又不同，“公筷公勺”式的分餐靠的是用餐人的自觉，一位火锅店经营者就曾这样说：“你以为每一位消费者每次都会用公筷从火锅中夹菜?”酒楼虽然提供了分餐的器具，人们从理论上也认可分餐制，但在实际中都嫌麻烦，吃着吃着就把公筷吃到自个儿嘴里了，习惯成自然了。另外，分餐制会增加一倍以上的进餐程序。对于餐馆的衣食父母，餐馆绝对不会强制顾客采取分餐制的，那肯定是自断财路的愚蠢之举。连北京市这种中国最文明的城市都无法推广，何况其它地方，特别是广大的农村地区。这样的分餐还是形同虚设。
(摘自《“吃”垮中国?》，光明日报出版社2004年1月版，定价：20.00元。社址：北京崇文区珠市口大街5号，邮编：100062)
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楼主: orientalwolf
狗仔卡
发表于 23.6.2007 22:14:20
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