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酒類知識普及11 – 开胃酒（也可称为加香葡萄酒,包括味美思） 转贴
PS：开胃酒其中一个品种Vermouth在中国被称为味美思，又被称为苦艾酒，由于翻译失误的问题，令味美思酒与另一种纯苦艾酒(即absint艾伯森酒)同中文名，导致味美思酒的资料非常混乱，味美思酒属于加香型葡萄酒，即在葡萄酒内加入其他药物酿造而成，但另一种68度的纯苦艾酒是纯粹由各种药植物酿制而成。在此特别强调。
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2 p! c% u4 @9 X" ]$ z6 o8 R开胃酒介绍：8 q$ ~6 g9 ? \% d+ }8 \& |
9 b) [% J3 m- k& Z$ L开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。
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. L) z7 z4 l; X: z) w开胃酒种类
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开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒，茵香酒（Anis）。. x" Q# p! l, f& }; T7 q3 L% k
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味美思Vermouth8 c) I( k5 z v. e2 K( _
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中国称呼味美思是意大利文Vermouth的音译。这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，即Vermouth（味美思）。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。$ M3 p9 M- Y% h* n0 E# Q
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/ r8 I! t0 Z& ~& C" H! L8 ]它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。主要产地为义大利杜林 (Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一殿均包含苦艾、登翘、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物。
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味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。- _# O; Y. W% |; {4 M" \: d @
然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。
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味美思酒的酒精度数为15%——19%。最好的产品是法国和意大利出的。目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。中国在的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。
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味美思分特干（extra dry），干（dry)，甜（sweet）几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白(bianco）和红(rosso）两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。5 X; ~$ b9 X- Z. w8 x
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1 \- _1 a$ J" N# ~: Z常用的名牌有：法国产的皮尔(Byrrh)、乐华里与意大利产的 马天尼、仙山露、中国自产为烟台张裕葡萄酿酒公司的张裕味美思- }4 Z/ |$ N; k6 H+ |+ k
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2 p; {6 X0 r) G3 I8 E' m5 q（2）比特酒
# y5 H5 d, g0 o+ S* M 比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18度—45度之间。味道苦涩。
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常用的牌子有：
0 k' u1 I; V6 X8 U' \ 金巴利酒：意大利产，颜色鲜红，酒度26度。4 X2 Q4 L: x' V( Z
1 V9 v2 Z- X/ Y+ r4 y4 q 杜本那(Dubonnet)：意大利产，暗红色，酒度18度，味道苦中带有甜味。
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& F- I7 m: q. J& }. X菲奈恃·布兰卡(fernet branca)：意大利产,酒度45度，。
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6 ~; b8 E1 m$ V" h. v3 a 西娜尔(cynar)：意大利产,酒度18度，意大利产。
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, a9 |/ i. r1 k' d \安德卜格(und6rberg)：德国产，殷红色，酒度49度。是一种由多种药材浸制成的烈酒。
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安哥斯特拉(Angostura)：中美洲的特立尼达出产，褐红色，酒度44度，140毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很强，有微量毒素，喝多会有害人体健康。/ O) R! l8 K8 n$ N0 }7 i4 z5 A# h
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（3）茴香酒
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茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。* s. F! u1 z& V3 z" U2 k3 D. K a
( Q9 t: I/ v, z# _ 潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色。4 B9 o& A- T) r+ k% O
巴斯特51 (past51），染色。调制时加有甘草油，使酒味更加柔顺。+ y4 I* @8 P+ C. b8 m# m0 c
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6 A7 ^# _( m! u$ j( ~ 开胃酒的饮用方法：1 C: x1 J' J; l8 J+ Z. a
1、 净饮。使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。
6 e7 i! ^. N0 V; \: J; ?5 [2、加冰饮用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。7 G+ z2 N' y0 C* l! w0 B
3、混合饮用。开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。
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其他开胃酒如味美思等也可以照此混合饮用。除此之外，还可调制许多鸡尾酒饮料。( i- y" B* g1 A# E* F1 p6 |' H9 ~/ T
+ [* @! `- l+ W. i3 Y) f8 v4 }" k' x# DPS：味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。9 C9 H& d& Y, a7 |7 g8 l2 A
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文章引用自： ( B: h ?( B# ?/ v3 C7 X% T4 p
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狗仔卡
发表于 10.2.2008 07:52:36
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开胃酒来的吧
楼主
喝完有幻觉....你嗑药了吧
