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多谢大家的鼓励和安慰！看了你们地留言我觉得好多了，现在就把这个网上找到得解说版贴下来给大家，不过还是建议买现成的酥皮，我今天迷糊的没有找到，因为不知道冷柜里啊！如果是在自己做，一定要注意那个我失败的步骤，我自我感觉面应该和得硬一些才不容易失败！
不说了，上解说，很长的哦，还有部分我的加注：
制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉270g(Eiweiß 6.5-9.5的面粉，也可用普通面粉405号的那种对上淀粉使用，比例大约是4：1)，高筋面粉30g(Eiweiß 11.5以上的面粉，号码好像要1000以上了)，片状马琪琳也就是平时大家所说的植物黄油350g(估计就是Butter，可能Magarine，根据实际操作我觉得应该可以少用点，减少失败几率，不过最好就如大家建议，到超市冷柜里去找Blätterteig）
而做蛋塔水材料有鲜奶油Schlagsahne 200g，牛奶Milch约165g，细砂糖Zucker order Puderzucker，鸡蛋黄，炼乳Gezuckerte Kondensmilch 15g，估计不加糖的也成，加糖的在Rewe有雀巢牌子的，吉士粉Puddingpulver。
咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入
盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
*取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次。然后用保鲜膜将折好的面片包好，放入冰箱，醒20分钟（这个步骤要小心操作哦，容易失败，把面团和黄油弄糊就糟糕了）
*我们打开冰箱，拿出面片，打开保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下往上将面片卷起来就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏30分钟，让面进行松弛。（这个步骤同样要小心，弄不好也会糊）
这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，继续搅拌一会儿就可以了。
这个时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，
哈哈，可爱的小蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了 |
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楼主: fiona.li
狗仔卡
发表于 25.6.2009 21:36:50
显身卡
发表于 25.6.2009 21:43:45
楼主
