俺家泡菜坛子---加方子了

笑对人生

白的会不会是削了皮的那种红色的樱桃小萝卜，超市里一小捆儿卖的那种。
我猜我猜我猜猜猜。
Garda 发表于 29.6.2009 20:20

会做饭的就是不一样。一猜一个准。

Garda

会做饭的就是不一样。一猜一个准。
笑对人生 发表于 30.6.2009 01:18

。好想自己试试，可这个坛子买不到呀！问问笑姐，泥的或者玻璃花瓶，自己加个盖子行不行？

笑对人生

我还真不知道，因为我们四川都是用这样的坛子。

ripple

一看MM就是不做饭滴，哈哈哈。
笑对人生 发表于 30.6.2009 01:17

俺做饭的。。。
只是 那个白色的萝卜看起来 比 超市里的 那种 小红萝卜 大多了

中年猫

本人小时候也在四川山区生活过，向当地的老乡学会了做泡菜。后来又看了些书，现在也在家里做泡菜。坛子是前些年让父母从国内带来的粗瓷坛。基本参考配方是： 凉开水1000克，粗盐80克，烧酒30克，花椒少许，干辣椒、姜适量。
个人的体会是： 泡菜坛应放在温度相对恒定的环境里，地下室就不错。坛沿的水封要注意检查，及时添水，必要时还应更换干净水。四川泡菜的酸味是是依靠乳酸菌发酵产生的，乳酸菌是厌氧菌，需要靠坛沿水封隔绝空气才能正常繁殖。如果水封不好，坛内就可能有其他杂菌的繁殖，泡菜就可能坏了。另外还要注意取泡菜时一定要用干净无油的筷子，否则泡菜汤也容易变质。
感觉在这里适合泡的蔬菜有大白菜、萝卜、Kohlrabi、芹菜、四季豆等。一般的超市都有的卖。所有的菜要洗干净，并去掉有问题的部分。

忧夏的漠漠

馋人啊！！！
我在家的时候，尤其是夏天，泡菜消耗量巨大。。。
我觉得莴苣和豇豆泡一泡也超级好吃的！！

gzgzrabbit

看的我一嘴巴口水.......

冬天的时候用大蒜 小青椒 rosenkohl泡了小小一瓶,那个大蒜还会变绿的说~~~

笑对人生

我们还泡嫩姜，熟了炒猪肝很好吃。
完了，大半夜口水呀。。。。。。。

ripple

哇塞    我超爱吃炒猪肝

mark.shang

唉，口水啊口水，一定要回四川找个厨艺高超的老婆过来，哈哈哈lol