买好工具，今天试做蛋糕，为何失败呢，求助高手？

blackcrystal

照书上做蛋糕一定不要随意加减分量。（这是我最早来德国学蛋糕的教训，当初和LZ一样认为多点少点没关系，结果做出来就是不一样）
只要照书上做就不会失败。 ...
笑对人生 发表于 25.10.2009 23:31

好，照书做！

blackcrystal

你这是揉面，不是做蛋糕，粉必须筛的，这部非常的重要，不然没有空气。
搅拌也要注意，去youtube找些视频看一下，一般拌需要耐心的。不是搅出来的，O(∩_∩)O~必须做到不起筋、 ...
蓝水晶 发表于 26.10.2009 09:40

恩，有个问题啥叫不起劲？谢谢斑竹。

蓝水晶

恩，有个问题啥叫不起劲？谢谢斑竹。
blackcrystal 发表于 26.10.2009 11:36

就是不想馒头那样有嚼头。
搅拌的时候要用那种刀啊什么的拌，不是象馒头能拉起来的面团。
我觉得视频效果好，说的话，不是很清楚。

Tux_Jolly

和前面很多jm的意见一样，我的建议也是，lzmm作为蛋糕初学者，就先照着原始的方子做，配料不要改动。一步一步来，比如这次做的是先要搅糖和黄油的，就先搅拌，之后加入面粉前，先要把面粉和backpulver混合好，再用面粉筛子筛过，才混合。很多很小的细节都要注意的，要作出一个好的蛋糕，可能还是要花一定时间的，虽然可能还是一个简单的蛋糕。就我个人的经验，推荐Dr.Oekter的做蛋糕书，里面对于初学者每一步都介绍的特别详细。做不同蛋糕所需的teig也是不一样的，有些是要先搅合糖和黄油，而有些是要先搅拌糖和蛋的。书里都介绍的特别详细。我就从那里学了很多知识。基础还是最重要的。当然这些小知识网上也可以查得到的。
祝mm下次做蛋糕成功，一定要放上来和大家分享阿。

ripple

感觉黄油太多了。。。。
最好用低筋面粉 没有的话 中筋面粉405跟玉米面混合下也成。。  面粉先跟泡打粉混合 一定得过筛
鸡蛋跟糖要打发至颜色发白 看到体积明显变大就行了 不用完全打发   然后加黄油 混合均匀  再加过筛的面粉跟泡打粉 拌匀  就可以烤了   烤之前烤箱要先预热的   
像前面说的  LZ还是按照方子来吧  感觉德国的方子很强大  只要比例正确 一般不会失败的  
厨房秤  这周NETTO打折  才7块多 相当划算啊

blackcrystal

就是不想馒头那样有嚼头。
搅拌的时候要用那种刀啊什么的拌，不是象馒头能拉起来的面团。
我觉得视频效果好，说的话，不是很清楚。
蓝水晶 发表于 26.10.2009 15:44

好的，加入面粉搅拌时不能用HANDMIXER是吗？谢啦~~

blackcrystal

14# Tux_Jolly
感谢你的提醒！一定去看Dr.Oekter的蛋糕方子，嘿;-)

blackcrystal

15# ripple
谢啦，这周NETTO的handmixer也好便宜啊，呼呼，真便宜。。。。

蓝水晶

好的，加入面粉搅拌时不能用HANDMIXER是吗？谢啦~~
blackcrystal 发表于 26.10.2009 23:31

你果然在做馒头更确切的说是死面饼，因为没有发酵粉

blackcrystal

你果然在做馒头更确切的说是死面饼，因为没有发酵粉
蓝水晶 发表于 27.10.2009 04:03

我有放backpulver~~
开元真是好地方，好火啊