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那什么，报个名。复兴门的，从小学到高中都是西单混的，大学跑海淀去了。<br><br>从头儿看到尾，大伙说了不少吃的，怎就没一个说我喜欢的？烤串，小龙虾都不是老北京的玩意儿，也就是闲了拿来逗逗闷子。我说这个大伙别跟我急啊：）<br><br>我最喜欢吃的，得分时候。<br>早上起来，弄碗炒肝，二两锅贴，要不就弄一羊杂碎汤，来两根油条。大小儿就不带劲糖油饼，不知道为什么。<br>中午时间有限，来一宫爆鸡丁要不来一鱼香肉丝，一碗米饭，齐活儿。对了，上初中的时候，西分对面的九龙居中午卖烧卖，后来也不那根经不对，不做了！！<br><br>晚上，嘿嘿，当然是涮肉了。这才是正道儿！要家里吃就简单点，半斤羊肉片，再弄点草菇，记住了，不能放香菇，一块冻豆腐，一个白菜心，去了梆子就完了。家里芝麻酱，韭菜花，酱豆腐，芝麻油，辣椒，香菜，葱花都现成的，一拌就行了。要有糖蒜更好，不过这两年老太太手懒，不做了。要出去吃，看要花多少钱，去什么样的馆子。西寺一条街就没赖馆子，那整街都是涮肉，做的不好开不了半年就完蛋操了。口福居和百叶居是真不错，肉好，料也地道，特别是百叶居的百叶，我去，就一个字，香，真他妈香！可太贵，一礼拜吃一次都肝儿颤。再便宜点的，八先生，燕京饭店后面有条小街，牟到头就是，门脸不大，可你要赶饭店去，毛主席保证，您门口侯着吧。你要不喝酒，俩人100，顶的肚儿歪。可谁吃涮肉不来两口？我想惦记给丫门口来副对子，上联是吃饱一百，下联是吃美二百，横批是吃肉喝酒。最便宜的，也是我最爱的，还得回到西寺，口福居北边，有特小一门脸儿，俩人并肩都进不去。里边也不大，外屋5张桌子，里屋2张大的，算雅座儿了。开店的是老姐儿俩，男人进货。小店就做涮肉生意，没厨房。客人来了，支上锅就开涮，吃完了抹嘴交钱走人。你说，大姐，来盘炸花生米，少放点盐，再来一老虎菜多放点黄瓜。两瓶汽酒，凉的。我先掂饽点。呵呵，对不起，没有！什么凉菜都没有，人这就是纯涮肉点。<br><br>先说那肉，我一朋友非跟我抬杠，说只要不是劣质羊肉，那的肉都一样，关键是店里料好不好。要我说这就是混蛋。肉分什么羊身上的肉，这羊那产的，给弄二两山羊肉，你吃吗？在就就这肉片怎么切的，多薄多后？跟东来顺似的，那羊肉片切出来能透亮，铺那能看报纸，那不好吃，到锅里就化了，没嚼头。那我姥姥吃合适。也不能太厚，我在西单吃过一回厚的，我去，这辈子也忘不了了。劝业场后边，西长安街派出所出门正对的那胡同里有一家。那肉片切的，我们俩人要一大锅子，一人刚放进一片肉，锅里水差点溢出来。咬的那叫一费劲，直跟人小姐要餐刀。什么是肉切的刚刚好？我说那家店就是刚刚好。肉质也重要，涮出来的要是千仓百孔，那是肉太松，一动就散，适合做馅，要是涮出来都卷一起了，棒棒硬，都是肉太材，一过水，肉里的油就没了，适合剁碎了和前面那一起做馅。肉涮出来要有弹性，油而不腻。我说的那家店就这样。<br><br>再说料。料干吗使？一是去膻，二是去腻，再就是添味儿和上色儿。料里具体有什么我不知道，大姐也不能跟我说。单就那上面厚厚一层麻油，看了就觉得这5块钱值了。<br><br>开搓的时候，先来半盘羊尾，全扔锅里，要的就是出味。忘了说了锅底只有清汤的。（四川锅子怎么都不是正宗。）然后来一盘肥羊，要的就是出油。这一盘子半下去，汤也好了，胃口也开。再往后的就随着性儿来了。我是特别讨厌往锅里扔香菇，土豆，冬瓜，粉丝，以及所有海鲜的。坏汤，串味儿。这一点上，我和我们家老太太永远吃不到一起去。她也不那学的那些资产阶级情调，说多吃蔬菜，少吃肉！那你别吃涮锅啊，不，她还非吃，不涮肉，光涮菜。知道的是她好这口儿，不知道的以为我虐待她呢。刚开始吃的前10分钟你一眼没看住，一把稿子杆就进去了，等你反映过闷儿来，刚要急，粉丝也进去了。弄的那锅里看着跟他妈红军过采地似的。一点胃口也没了，好容易你等她把这乱七八糟的玩意儿拾到干净了，该下肉了吧？她又满脸幸福跟你说，咱放点土豆吧。我去！！！你只能说，行，我帮你放。谁让她辈儿大呢！放进锅的全是土豆，咽下肚的都是眼泪。不说了，我委屈大了去的我。<br><br>打小长这么大，吃了那么多涮肉，换了那么多地方，就我说的那店爱不释手。我都有认那大姐当干吗的意思。<br><br>对了，忘了说了，现在北京改建，那店已经拆了。不知道那大姐搬那去了。以后吃不到了，写点东西算是给大街解搀吧。也算新人报道的见面礼了。嘿嘿 |
楼主: BROKEDOWN
狗仔卡
发表于 1.7.2004 23:18:29
显身卡
