关于面粉的种类

mirandawang

看到超市里有很多面粉的种类，有的上面还有type630之类的，还有其他type。
想知道一下那种面粉适合包饺子，哪种适合做面条，还有烙饼之类的？
谢谢！！！

中年猫

根据维基百科上的介绍, 德国面粉的类型代号是来自于DIN标准规定的测定方法. 其数字大致反映了100公斤干面粉(即扣除其中水份后的面粉)中所含的矿物质克数. 比如, 最常见的405号面粉中矿物质含量上限为0.5%, 630号面粉中的矿物质含量上限为0.7%等等.
数字越大, 说明面粉中的矿物质含量越高, 蛋白质的含量则相对越低. 由于蛋白质含量直接影响着面的筋度, 因此数字越大的面粉型号, 其筋度越低. 所以, 如果是做饺子, 面条之类需要有筋度的面食, 选405号面粉就很好, 如果是做蛋糕之类比较松软的品种, 可以选数字比较大的牌号.

dahuludekeai

根据维基百科上的介绍, 德国面粉的类型代号是来自于DIN标准规定的测定方法. 其数字大致反映了100公斤干面粉 ...
中年猫 发表于 19.5.2010 18:42

    科技达人现身说法

笑对人生

以前有个帖子介绍高，中，低筋面粉的用途，自己搜索一下。

astralk

根据维基百科上的介绍, 德国面粉的类型代号是来自于DIN标准规定的测定方法. 其数字大致反映了100公斤干面粉 ...
中年猫 发表于 19.5.2010 18:42

大猫顶中年猫

astralk

我买的是dm的，每种侧面都有很详细的介绍，烤多少分钟，准备多少分钟，醒面多少分钟。我烤蛋糕用的550的，比较了一下，省时省力，价格划算

mirandawang

我都买405呀，反正超市摆的最大的一堆肯定是用处最广的面粉了

好像630是高筋面粉吧？我从来没用过，我是南 ...
对对结 发表于 19.5.2010 16:41

    好的，谢谢！我买完了才发现我买的是粗面。。。杯具了

mirandawang

回复 3# 中年猫


    真详细，谢谢！

mirandawang

以前有个帖子介绍高，中，低筋面粉的用途，自己搜索一下。
笑对人生 发表于 20.5.2010 22:29

    刚想起来搜索这个功能。。。谢谢！