[分享]营养饮食

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:41:43

青少年提倡一日五餐 -------------------------------------------------------------------------------- 　　加餐最好选用蔬菜和水果 　　据新华社电哥斯达黎加专家建议，10至16岁的青少年最好每天吃5餐，这有利于他们的健康发育。 　　他说，如果一个孩子饮食不能保证、营养不良，那么他的身体就不可能得到充分发育，身材就矮小瘦弱。所以，最好的办法是保证孩子们的饮食，在每天早、中、晚3餐之间，应该再各有一次加餐。加餐最好选用水果和蔬菜，应尽量避免快餐、香肠等加工食品，因为此类食品往往含有大量的胆固醇。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:41:54

癌症病人能吃补药吗？ -------------------------------------------------------------------------------- 有人说：肿瘤病人不能吃补药，吃了补药会促进肿瘤加速生长，容易复发和转移。这种说法是根据不足的。到目前为止还没有发现哪一种补药只补肿瘤而不补人体的，相反科学家们在临床与动物实验中发现，许多补药对肿瘤无论人与动物都有治疗效果。 　　补药治疗肿瘤是中医药的主要治疗法则之一。即扶正培本法，现代科学方法研究补药发现，许多补药都有增强机体格检查一免疫功能的作用，所以国内外都运用补法治疗肿瘤，达到遏制肿瘤生长和扩散的目的。 　　目前，各种补品种类繁多，除了人参类之外，还有许多复方保健补品，由于广告的作用，常使患者面对各种补品不知如何选择为好，也不知是否该用。如何选用补品呢？ 　　（1）饮食抗癌应放在第一位，补品是次要的。已经证实多进食含维生素丰富的食物，含硒丰富的食物，通过饮食广泛摄取人体所必需的营养素是最好的办法，而补品往往只能起到某一方面的作用。 　　（2）不宜"大补"。有的人数种补品一齐饮用，或每日饮用6－10支人参蜂王浆，服用后口干舌燥，性情烦躁，不但起不到好的作用。反而导致相反作用，所以，应适当选择1－2种补品，每日饮用少量，才有一定的益处。 　　（3）癌症患者饮用补品最好请教医生后再用，因为有些补品不像药物那样经过严格的试验和长时间的观察，其功效有等进一步验证，而且补品不同，功效也不一样。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:42:11

不宜放味精的菜肴 -------------------------------------------------------------------------------- 　　炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:42:26

闲话餐前吃什么？ -------------------------------------------------------------------------------- 　　「吃素真的让我体力好、精神好、变得更有耐力了，」陈淑丽神采奕奕地说道。即使有时候为了义工工作必须晚睡早起，四处奔波，在睡眠不足的情况下，还是可以很有精神地完成工作。 　　「以前我不大吃青菜，是非常可怕的肉食主义者，一定要吃大块肉，小肉丝是不算肉的，」她瞪大眼睛说。 　　早餐量多丰富 　　早餐对陈淑丽来说，是最重要的一餐，也是唤她从睡梦中清醒的起床号。 　　「每天早上睁开眼，一想到等会儿有什么东西可以吃，就会很高兴地下床，而且从小我就有好习惯，起床後一定要吃东西，所以早餐我一定会吃的，」她笑著说出早餐是让她不会赖床的诱因。 　　刚开始吃奶蛋素的时候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起冲成一碗稠稠的粥当早餐，後来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早餐的菜单里。 　　另外，一瓶优酪乳、加些生菜、煮颗蛋、烤两片全麦吐司。 　　「有时候我早餐的份量，像要给十个人吃的，」陈淑丽说自己从小食量就大，早餐自然要量多又丰富。 　　她觉得要快速准备早餐其实不难，只要懂得利用片段的时间。 　　起床後，先把蛋放进水里煮，把面包送进烤箱，等到梳洗完了，这两样东西就可以吃了，一点不费事。她甚至会在睡觉前先大致想一下明天早上家里有什么可以吃、可以按什么顺序弄，隔天一早起来就照做。 　　「闲的时候你当然可以慢慢弄，甚至布置个气氛好的餐桌，把食物排得美美的，然後优雅地吃著早餐，」陈淑丽边说边挥手比划著。 　　三餐定时均衡 　　陈淑丽说，通常早餐吃得多，到了中午其实不太饿。午餐比较有机会外食，如果上素食自助餐店，会以五??杂粮饭搭配多种青菜，然後记著吃一块豆腐。当然有时候没得选择，中午只吃一碗阳春面时，晚餐一定会补上一大盘烫青菜。 　　陈淑丽对营养均衡的饮食搭配很有心得，不过因为不耐饿，食量太大，却让她感到因扰。所以新的一年，她为自己订下的健康计划就是控制食量。「我要不断告诉自己，每一餐吃到七分饱就要离开了，」陈淑丽说，要努力让自己吃得更健康。 　　营养师的建议 　　整体来看，陈小姐的早餐种类丰富而且均衡。不过建议五谷杂粮粥、水煮蛋、优酪乳三者不要同一餐吃，蛋白质的摄取有些超量。如果是4瓢五谷杂粮粉泡成一碗粥（约2份主食量），再加上两片全麦吐司，蛋白质及热量的需求已经足够。 　　五谷杂粮粉中，包含豆类和谷类，蛋白质可以取得平衡。另外，这些淀粉的来源是取自植物种子，蛋白质的品质是植物蛋白质中最精华的，酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。 　　如果是不吃蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建议增加核果类的摄取量，或以豆类补充蛋白质。例如吃全麦面包或含杏仁、核桃等核果类的杂粮面包，蛋白质来源比较丰富，而且豆类和蛋白质可以互补。 　　不过核果类属於高油脂食物，必须注意油脂的总摄取量，其他两餐避免再吃油煎、油炸的食物。 　　关於食量太大的问题，如果陈小姐活动量大，每餐吃2～3份主食（1～1.5碗饭），注意不要摄取太多油脂，应该没有问题。三餐定时定量，最重要的是餐和餐之间避免吃零食，更不要吃宵夜。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:42:42

高汤冲泡奶粉可增加营养吗 -------------------------------------------------------------------------------- 　　一些宝宝出生时体质较差，如早产儿、心脏病、败血病等等，父母就会想尽一切方法来补偿，除了购买各式的高贵药品及营养品喂食外，直接在饮食中加料进补也是最常见者之一。但不按常理的进食配方常常适得其反。 　　人体内的各种电解质、糖分、脂肪或蛋白质等，浓度一定要维持恒定，尤其是电解质，只要稍有差错，体内就会出现严重的病害。 　　人体有自然的控制系统来调节浓度，例如上馆子口味重的食物（调味料过多）或咸食吃多以后，下意识的就会自己多喝些白开水来冲淡；同样，淡食吃多以后，又会想到尝些咸食。 　　大人及大点的小孩有自我选择吃喝的意愿能力，所以不会因饮食不对而导致电解质失调；但是婴幼儿的所有饮食都是由大人控制供给，本身体积小，对应变的调节能力又不如大点的小孩，如果长期被强迫进食配方错误的食物，影响会是很大的。 　　任何品牌奶粉的冲泡方法皆有其一定的规定，太淡（水多奶粉少）或太浓（水少奶粉多）的瞄水，只能短时期饮用（如腹泻时要泡稀一点，便秘时要泡浓一点）；但不论稀或浓，久吃以后都会发生问题。 　　临床上确实曾有许多婴幼儿因腹泻缘故，而被长期改吃稀释的奶水，结果导致全身抽搐及昏迷，检查后才发现其血液中的钠质不足（又可谓之低血钠症或水中毒）。这种情形应让儿科医师参与意见，如可将吃奶量减少，或另外增加运动饮料，或改换医泻奶粉，千万勿使用稀释奶水过久。 　　正常一匙的奶粉是要加入白开水中冲泡成30毫升的奶水（有些品牌奶粉是一匙奶粉加60毫升开水冲泡），其浓度始为适中；但若以高汤（或鸡汤、骨头汤）来冲泡奶粉，同样容量的奶水中，既含有高汤的浓度，又再加上奶粉的浓度，则其浓度就等于是加倍了，好似加入双倍盐（作料）的汤或直接喝浓缩鸡精一般，婴幼儿长期且多量进食此种高浓度的奶水后，对血液、肾脏都是有害的，因此父母们必须慎重行事。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:42:54

冬季养生汤 -------------------------------------------------------------------------------- 　　冬季来临，今向各位网友奉上几个经济实惠、清香可口，而且还健身养体的——冬季养生汤。 　　素笋汤：取冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。 　　冬笋鲫鱼汤：取冬笋100克，鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱，利水下乳，健脾益气。 　　三丁豆腐羹：取豆腐250克，猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。 　怎么样，赶快回家试试吧！唉，等等，此乃秘方，不要乱传哦，^-^！

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:43:07

大热天说说喝“鲜啤” -------------------------------------------------------------------------------- 　　今年的夏天来的早。为了消暑解渴，人们喝起了鲜啤酒(俗称生啤)。据一家不大的冷饮餐厅老板介绍，进入夏季，最热的天有时鲜啤一天能卖30多桶，有的人喝上一大杯鲜啤，一口气饮下，开车就走。 　　鲜啤酒“鲜”吗？ 　　鲜啤酒真的鲜吗？鲜啤酒所谓的鲜，就是鲜啤酒当天生产，立即到市场销售，保存期一般2天。鲜啤比熟啤的营养价值要高一些，因为熟啤酒经巴氏灭菌法杀菌，使啤酒中的有效营养成分如维生素等有一定损失。而鲜啤酒未经灭菌，营养成分未破坏，孝母菌体细胞是活的，常饮鲜啤酒可调节人体肠道的微生物平衡。 　　怎样饮鲜啤？ 　　不要暴饮。一般11度啤酒酒精量在3.5%(m／m)左右，一升啤酒相当50度的白酒一两半。喝生啤酒量应根据自身健康确定饮用量。一般一次最多不超过2升。 　　饮酒最佳时间。人体胃中含有酒精分解酶，有人对这种酶含量高，有的人含量少，所以酒量大小也不同。一般上午空腹饮酒易导致低血糖，空腹饮酒人体血液中的酒精吸收快，容易醉。下午饮酒是最佳时间。 　　饮酒的温度。酒温不要过高或过低，鲜啤酒本身温度低，所以一般5-10℃为益。如果有的人胃寒怕凉，可适当提高到15℃，最高不超过20℃，最低不低于5℃。 　　喝鲜啤不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收到血液中。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:43:17

抗癌新植物 -------------------------------------------------------------------------------- 　　黑龙江中医药大学的科研人员经多年研究发现，辽东楤木叶具有明显的防癌、抗癌作用，并从分子水平证明了这一结论。 　　辽东楤木器厂叶为五加科楤木属植物辽东楤木的叶。该植物广泛分布在我国东北地区、俄罗斯西伯利亚、朝鲜关岛及日本等地山区，野生资源极其丰富。辽东楤木嫩芽作为鲜美的山野菜食用已有悠久的历史，但其成熟的叶片却一直未被开发利用，只能年复一年自生自落。 　　黑龙江中医药大学理学博士匡海学教授副食课题组的研究中药开发的过程中发现了辽东楤木叶总甙部分具有较强的抗肿瘤作用。他们对辽东楤木叶进行了资源学、生药学、有效部位的化学及毒理学等多方面的研究，现已从总甙部分分离出近30种三萜皂甙和3种黄酮甙，并分别确定了它们的化学结构，认定其中10余种为新化合物。另外，还结合体化抗肿瘤活性试验，确定了其中数种皂甙为抗肿瘤有效成分，并进行了构效关系研究。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:43:49

薏仁降血脂效果好 -------------------------------------------------------------------------------- 　　吃完大鱼大肉，不妨来碗绿豆薏仁汤。台湾辅仁大学研究发现，薏仁降血脂的功效较燕麦更优异，民众只要每天吃五十至一百公克薏仁，即可预防高血脂症、高血压中风及心血管疾病。 　　辅仁大学食品营养系教授蔡敬民针对薏仁降血脂的功效，三年来经动物及人体试验均证实效果不差。蔡敬民指出，富含膳食纤维的燕麦，在美国已被视为“功能性食品”，并容许在产品上标示可降低心血管疾病危险因子；而依中国历代典籍记载，薏仁可利肠胃、消水肿、健脾益胃、补肺清热等功效，而富含膳食纤维的薏仁，也被认为有减肥、美白的功效。 　　蔡敬民以血脂代谢率和人体相近的仓鼠进行试验，发现食薏仁后可降低仓鼠血中胆固醇、三酸甘油脂，并可清除肝脏囤积的油脂。进一步在成大、彰基及中国医药学院附设医院针对正常人及高脂血症患者进行人体试验，结果发现，薏仁降血脂的功效不仅优于白米、糙米及燕麦，降血脂效果在高血脂症患者身上较一般人更明显；高血脂症患者只要每日食用六十公克薏仁，经二至四周后即可发现血中胆固醇、低密度脂蛋白（LDL，又称坏胆固醇）均下降，血糖也降低了。 　　由于台湾人饮食日趋西化，据统计，四十五岁以上台湾人中，高血脂症盛行率高达二成以上，而高血脂症不仅可能导致心脏病，也是高血压、脑血管疾病的危险因子。蔡敬民建议民众，不妨每日以五十至一百公克薏仁代替白米分散在三餐或点心中，例如在白米中加入薏仁，不仅健康也能增加香Q口感，或以绿豆薏仁汤或薏仁八宝粥当饭后甜点；除了整颗薏仁外，磨成粉末的薏仁对降血脂也具有相同功效，对于咀嚼能力不佳的老人，不妨可考虑冲泡薏仁茶，同样可以让老人家吃得更健康。

明月孤星 · 发表于 1.6.2004 03:44:03

专家建议每天食用五种颜色的水果 -------------------------------------------------------------------------------- 　　紫色西梅延缓衰老 　　　据《健康时报》报道，科学研究表明：均衡的饮食对维持身体健康很重要，专家建议每天食用五种颜色的水果，比如红色的樱桃，绿色的苹果，白色的香蕉，橙色的鲜橙，而西梅代表紫色。 　　西梅来自美国加州，它易于携带，不乏为食用水果的一种简便易行的方法。西梅的含钠量极低，可以加入到色拉或三明治中食用，也可以直接作为点心食用。西梅富含维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质。它表皮呈深紫色，果肉呈琥珀色，芳香甜美，且含有天然营养和高抗氧化剂，能够延缓衰老，是现代人健康饮食不可缺少的佳品。

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