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本帖最后由 玛格箩妮 于 4.4.2011 22:46 编辑
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青团是江南一带的小吃，青团制作是一种用草头汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团做法碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。下面我们就来看看这道传统清明食品――青团的做法吧。因为北方难以买到浆麦草或艾草，我便用了另一种野菜―马兰头代替，省略了青团制作中，点浆的麻烦，更容易家庭操作，只不过，颜色会淡一些。$ i, u0 V" ~) M' ]. t
' t2 ~) X: v6 U# z! T% b6 Z青团制作 风味小吃青团做法
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青团制作材料：; @; b. ] K+ j% G1 P' [
原料：糯米粉、马兰头、豆沙。青团制作 风味小吃青团做法步骤：0 G6 y9 s* w0 d8 P+ x1 d6 ]2 y. @
0 U* p9 |% u+ c1、马兰头加少量水，放入搅拌机，打成青汁。2、将青汁加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味。3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。4、将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。5、将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右，至熟。6、蒸完后就可以吃了，如果带出，当春游食品，可以刷一层熟油，然后用保鲜膜分别包上。# [ x# F' l( \. q! s1 v: {$ ]' h2 R
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制作青团的窍门：2 Z8 l, B6 _9 H& @# K
+ `1 G6 K* e1 a7 k1、如果没有浆麦草、艾草、马兰头，也可以用其他绿色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。2、揉面过程中，粉团如果很黏手，可以再加点糯米粉。( `! }) B/ Y& J# ^) g4 N. }
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风味小吃青团的营养功效：
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6 ~) G- U/ u: a: x马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素 B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。 |
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楼主: 笑对人生
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狗仔卡
发表于 4.4.2011 21:24:19
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