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. S3 a# j5 K4 U3 C仿制记忆中食堂大馒头...
. ?; i6 l: p! J: `8 @( N1 {四个步骤做法 :
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6 A# H8 A5 F6 @3 t3 r6 d1 z7 Z一. 先做 “面肥”:) P* M/ y% K, P
碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.
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* H1 Z+ `3 Z/ b; A* ~二. 再来发面:
& S3 W _" r9 F( m8 @1 r; N; V4 G1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);6 E% S: ^+ Y% g& A
2.预温好1¼杯水;
; Q- K* k3 K, g+ y3 B L3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;! n7 Q$ a- P I y% {
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)0 Z- r3 G# h4 Q+ h' g+ q
5.这时可下手,把面和揉成团;
2 C( C+ b: o* }/ o6 W" N6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.9 `' T$ {3 m/ A% O( K
- A4 D- ]! t% o0 R, B三.开始整形:
% u, |! Z& j2 M" m! V* H' R# L o面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。
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- {5 q. D2 |* C. W6 N9 D5 U 四.蒸前工作:: P6 [( \; A. H1 o& P# _, r, i
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.$ }6 }( t/ r, N, c5 ~) j
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
7 e" L" u1 X4 O, f3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
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把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好
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; r7 P7 D0 }6 n9 Y" D 温水蒸锅上,第二次发酵好了! . J' S- f* W5 H; O7 K
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ 3 q0 o: V" b( |2 h- E8 o
7 B* `3 ~/ j7 o. O 做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… # _) l8 U$ E& h5 U" u
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