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! i- e9 a2 W7 b. Y7 _! N6 M仿制记忆中食堂大馒头...6 A* s) c& y5 O1 A3 M; F; R
四个步骤做法 :
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$ D5 Z6 g; ?/ c) }2 c/ l一. 先做 “面肥”:5 F& A, K+ ~0 y3 x& W: g
碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.3 O& ?6 ` u i- `) Y' X5 Q
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二. 再来发面:
7 E4 g% a- l3 ], i0 }. M7 G- a4 y: Z) h1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);
8 g- E1 v6 j( y3 j( h2.预温好1¼杯水;
1 e! |3 G; Z( [( N' c2 \3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;# d" M- U4 G% ^7 L) o4 Q
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~). ]: o1 j: E a! y7 y" y
5.这时可下手,把面和揉成团;/ t. b0 m* m9 ^( U- `0 [
6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.
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三.开始整形:9 ^8 I* J& ?. R* k; F6 [% q
面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。+ y" \8 Z" D9 Q/ `; X
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四.蒸前工作:, ~) H: R3 m4 A6 Q. p; o
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.
|' m/ R0 X% `/ x2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
2 E+ X! _/ n* J/ G- P3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~
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把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好
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温水蒸锅上,第二次发酵好了!
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ 8 P7 p4 w [, i5 U1 o- W
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… 
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