neufahrn开了个不对外卖的包子铺

clflb

求秘方

依猫0526

笑对人生 发表于 5.9.2012 13:03
恩，我把你的票也订上。

. f) E1 @5 B+ t+ W' {( c笑姐真好

sia

笑姐 求内部内容……肉包 诶哟

笑对人生

sia 发表于 5.9.2012 14:12
笑姐 求内部内容……肉包 诶哟

: x% D. a! u; s% b7 K: U/ R内部：大葱加牛肉。

笑对人生

clflb 发表于 5.9.2012 13:43
1 n( @# E" O$ @求秘方

" w- w7 k; s& w7 x" L4 M' L包子没秘方啊。

emil604

/ S! _: t+ A# |) q用hefe发面，把hefe溶到温水里，水要适量，和完后以面柔软为宜。放在电饭煲里发面，电饭煲插上电，不用按下。
% D- A2 h8 f/ z包完包子后可以放在烤箱里再醒5分钟，烤箱温度不能高，30度最好。

. v% @; K* X  r* T( m* W至于馅，因人而异了。大肉馅最容易，拌馅的时候要加水，让肉糜把水吸进去，这样才有汤汁。
放糖，放酱油，放盐，葱，姜，香油少许。拌完后自己尝尝，合适自己口味就行。

至于包法，看各人水平，最烂的，以能把肉馅包到面里即可，不要讲究品相，反正吃到肚子里都一样。
! q9 k4 F9 E4 I7 u! v& U2 x3 p
" E! s# U  x2 D7 y) T0 ^! `然后上笼蒸，大火10到15分钟。如果面发的好的话，包子接触空气后不会塌陷，色泽白嫩。


# n1 Q: l. A. i& }/ a
如果感兴趣，还有小笼包，烧卖做法。哈哈，更香啊！

十十~

笑对人生 发表于 5.9.2012 13:05
5 ^% B9 r! z# ^- [  l9 v2 \& g下次有机会来我家一起包吧。

好啊好啊！！我们在这里都没有什么中国人，好无聊的，你有空了叫上我们～！

笑对人生

十十~ 发表于 5.9.2012 17:03
好啊好啊！！我们在这里都没有什么中国人，好无聊的，你有空了叫上我们～！ ...

! k6 s6 o0 y) g# j% |; E好的，有时间组织包子大会。

玛格箩妮

emil604 发表于 5.9.2012 15:25
用hefe发面，把hefe溶到温水里，水要适量，和完后以面柔软为宜。放在电饭煲里发面，电饭煲插上电，不用按下 ...

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0 [' i) `$ F# c/ W. g+ n: I- S
原料配方
' N8 j  k" r. `$ Q% e8 Y8 c　　面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，碱适量。
制作方法
　　1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。 　　
    2.制好面皮后，分割成20克的剂子。 　　
    3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 　　
' n: y* }. Z, ~1 j/ `4 g/ g    4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 　　
/ b" J% K% ]' M9 g    5.包子上屉蒸4~5分钟即成。