本帖最后由 天满屋 于 17.1.2014 10:16 编辑
( P9 ]1 V# I1 l我是big 发表于 17.1.2014 09:43 ![]() P( q( O7 y% g) I; U% c
虽然感觉会有不少人不爱听，但是感觉天老板说的也不无道理。要做到大家都满意的饭店估计在慕尼黑赚不到钱 ...
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我就说一个露骨一点的例子吧，: m# X$ r! I6 }) d' _8 v* y
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做火锅，我曾经在某家考察过，来了四个男学生，基本除了虾，螃蟹和一些贵的东西，什么都没吃，就是一个劲的点羊肉，起码合起来8,9盘羊肉，越上越慢，越上学生越抱怨，为什么上的那么慢？你既然敞开来作生意，为什么还那么舍不得呢？他们可是给了15欧的自助费和3欧的饮料钱哦！！！！！！说不定还有几毛钱小费哦！！！ 只要商家稍微怠慢一点，回去帖子里肯定要骂！ ： 服务态度差啊，给了钱舍不得上羊肉啊，口味不好啊，底料不行啊。。。。0 n9 x% `, ]. `* O2 W* E& B' o5 S
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但是如果有一天你是商家，你肯定会是另一个想法：一盘羊肉成本2.5欧，10盘25欧（你要到土店买纯羊肉肯定比这个要贵50%多），虾，螃蟹等等其他4个人至少吃15欧，底料，火源，作料还有其他凉菜热菜服务费至少10欧，成本对于这四个猛男来说是50欧，总共可能赚这几个学生80欧，去掉19%的税，还剩64欧，你说商家赚什么钱？还有租金，装修费，各种管理费，怎么赚这四个男学生的钱？逃税漏税？被逮到罚的更多！5 e0 U+ a) s" r4 g* S
/ `! ]- D1 f6 g# P, c ~如果你是商家，你也不情愿勤快的一直上羊肉吧？每上一盘，你的利润就少一分，最后上了，还是会被骂，累不累啊！
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- i, Z9 M) u# l但是如果我做寿司，一盘小套餐，就是15欧，饮料3欧，一般收20欧，2欧小费，成本不到8欧，你说我还愿意做火锅吗？& T- ?$ Y7 b1 A; ^
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总体来说，餐厅的定位很重要！当然向最近开的一家某小吃店，定位很高，定价更高，小吃店的装修服务水准，中低端的口味和分量。中高端的定价，让我大为惊叹，真是后生可畏啊, @3 Z {& z0 h6 P# z0 F) w8 v
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楼主: 天满屋
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狗仔卡
发表于 17.1.2014 09:43:48
显身卡
楼主
发表于 17.1.2014 22:01:51
