梅菜扣肉

Cappuccino

做法:<br /><br />五花猪肉700克，梅菜100克。<br /><br />植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。<br /><br />【作法】<br />(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。<br />(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。<br />(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。<br />(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。<br />(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。<br />(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。<br /><br />【特点】<br />颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。<br /><br /><br />这个菜谱只是一个做的过程,材料的多少可以根据自己的喜好增加和减少....我就没有放大油,鸡汤是鸡精和水代替的.植物油也没有用那么多一点就够了...个人意见还是要蒸的时间长一些比较好吃,我就蒸了一个半小时..<br /><br /><br />

月儿柔如水

up一下~

半攻半守

不错嘛！ <!--emo&(y)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo--> 好久没有吃过了。<br />我以前吃过用上好的剁辣椒和酒蒸出来的扣肉，红红的那种，感觉比梅菜的更香！

番茄猪^o^

谢谢Cappuccino总是这么支持美食，猪猪更是对着你的每道菜垂涎不已。<br />有机会一定要拜会一下！<br />因为Cappuccino姐（是姐还是哥？猪猪还不知道呢~-_-&#33;)第一个支持猪猪活动发菜谱特地标精！<br />鼓励大家继续哦~

Cappuccino

<!--QuoteBegin-半攻半守+17.04.2005, 22:34 --><div class='quotetop'>QUOTE(半攻半守 @ 17.04.2005, 22:34 )</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->不错嘛！ <!--emo&(y)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo--> 好久没有吃过了。<br />我以前吃过用上好的剁辣椒和酒蒸出来的扣肉，红红的那种，感觉比梅菜的更香！<br />[right][snapback]548742[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />口水中.... <!--emo&(y)--><img src='style_emoticons/<#EMO_DIR#>/thumbs_up.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='thumbs_up.gif' /><!--endemo-->

四处流浪的娃娃

好详细哦。。。。谢谢楼主姐姐。。。

五香

顶！

lang

梅菜扣肉是不勾芡的，也是基本不放酱油的，一来每个人都有自己喜好，二来不是新鲜梅干菜，蒸出来后的香味大打折扣，只能靠酱油来弥补，说实话，勾芡的梅菜没听说过

特立独行的妖精

卡不起诺做的菜，每次看到了我都想把她直接抢回家～

西门吹吹牛

有同感。。