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本帖最后由 momo 于 18.2.2009 14:28 编辑
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原料:
$ ]4 I$ ]. Y, m( N鸡胸肉2片或鸡腿肉2块 青椒3个 大葱2节
4 q: Z; f& K3 W9 i5 x! h; `干红辣椒4根 http://caishichang.de/goods.php?id=83
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' y8 V! Q0 L2 g1 }/ d% ?调料:( g7 u1 ]4 B6 I0 y, m) L
六月香豆瓣酱2汤匙(30克)http://caishichang.de/goods.php?id=70" N% L. J+ Q8 w1 N2 L# ?& R! k7 @
郫县辣酱1汤匙(15克)http://caishichang.de/goods.php?id=66( f* Y6 s4 H, \9 \8 S# w, u. y
料酒2汤匙(30ml)http://caishichang.de/goods.php?id=121( q* i9 k y9 g- B
干淀粉1汤匙(15克)6 z& p1 w F8 G* G0 N, F0 [$ t
生抽1汤匙(15ml)http://caishichang.de/goods.php?id=95* l! X) Z% B' @
米醋2汤匙(30ml)http://caishichang.de/goods.php?id=94
! L% C1 ~& j& [" F7 Y白糖1茶匙(5克)
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做法:
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8 T- N1 i; t ~5 J1)将鸡肉洗净,切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。0 F" Q$ T2 X k, Z9 O2 q$ n9 c
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2)青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
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3)锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。9 B/ y* a8 O6 V. V3 j) M( z1 n( F
! U; l# A' t/ D( Y4)把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。
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超级啰嗦:2 T6 V# {3 e+ v8 b6 Q, n
- M& o. t! S# ]+ Y* @1 F**六月香豆瓣酱试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻,没有杂质。6 |; [( R% z7 X/ u2 ?
; L L: a0 K/ Q0 K**如果有人不喜欢吃辣,郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自己的口味稍作调整吧。, E9 n$ a* k d. s* D
9 Y! z2 H" u! I6 |5 s8 P6 t**豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度,因此不要放盐,做好后你可以尝一下,如果你觉得咸度不够,可以酌量加一点点盐。; X" k, X% G+ p: X' P1 X
r# b" D" U1 K2 K0 D6 V! Z7 ~**在步骤(3)中,只要鸡丁炒制变色,就马上捞出来,不要炒太久,否则回锅后再加热,鸡丁的口感就没那么软嫩了。
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**菜中青椒,可以根据口味换成黄瓜丁,或青笋丁等。 |
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