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本帖最后由 momo 于 18.2.2009 14:28 编辑 & C* l+ z5 @9 [5 U& K: r' j
4 Q/ s" E4 ~# i# v* u: `7 B原料:' @) H' t4 t- Q
鸡胸肉2片或鸡腿肉2块 青椒3个 大葱2节
! f6 X) `! s* k! U9 k8 w- \8 ~干红辣椒4根 http://caishichang.de/goods.php?id=83
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* j' e" ?4 O; b0 m调料:
) L! M) \3 a% E) h六月香豆瓣酱2汤匙(30克)http://caishichang.de/goods.php?id=70
5 P, P4 `, X/ x) w+ b* w K' [9 e! b郫县辣酱1汤匙(15克)http://caishichang.de/goods.php?id=66/ ]" Z* j9 l. {, E' a
料酒2汤匙(30ml)http://caishichang.de/goods.php?id=121
% s+ @5 _2 c) I6 E干淀粉1汤匙(15克)& {/ o9 B( F: L0 X: v/ C2 T
生抽1汤匙(15ml)http://caishichang.de/goods.php?id=95
6 I9 y3 K" o' Y7 u* E i) L7 Y2 f米醋2汤匙(30ml)http://caishichang.de/goods.php?id=946 A- W- r' m8 ]' W4 m
白糖1茶匙(5克)
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& r1 G1 d6 B/ |! h# o. U7 Z做法:
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) B2 ^, u; @, Y' H) r! z+ G. ]9 V& v1)将鸡肉洗净,切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。 p, X$ p+ k- i% M% Z7 D Q4 }
; U$ Q; S3 W$ K$ |* s2)青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
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6 \: E1 E) {2 K) |3)锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。5 z7 I+ P7 X. T# k* t: {
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4)把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。
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超级啰嗦:
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**六月香豆瓣酱试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻,没有杂质。
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**如果有人不喜欢吃辣,郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自己的口味稍作调整吧。
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**豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度,因此不要放盐,做好后你可以尝一下,如果你觉得咸度不够,可以酌量加一点点盐。! F- n' I/ S" q0 m; @" Q7 G3 \( V
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**在步骤(3)中,只要鸡丁炒制变色,就马上捞出来,不要炒太久,否则回锅后再加热,鸡丁的口感就没那么软嫩了。. H- S. x1 i* g
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**菜中青椒,可以根据口味换成黄瓜丁,或青笋丁等。 |
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