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炒菜
/ }1 A* S3 F* L; T1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜" g- s: M( f$ m$ G7 N3 w; H7 E
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑6 i4 e- o+ a& _8 C
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜6 E: [8 r( V+ K. T. X
) L0 r, I$ p2 p4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
s5 X R7 v$ ?5、炒波菜时不宜加盖/ A- y# V' |" P9 z R
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
; Z4 A- \# l$ N" @ m2 r( A( h1 a1 ^7、菜太苦，滴入少许白醋4 c5 l! [, n' y5 g' ^
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& O2 A! w( Q: u: \8 V; b9 c. D; ~8 Q9 ]9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! L3 `! r6 E# E' S0 Y- n/ g3 _10、
9 |- p9 ~$ X g1 b用羊油炒鸡蛋，味香无异味0 ?% U: G g- D* B, }$ f! b
11、/ o: _7 }' f6 Z
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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