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炒菜
" X0 R+ y4 A* Z3 t% T1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- {+ N5 ^1 @. ~+ ]2 c3 S$ Q/ O* _2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑# ^5 ?9 H5 l; W- s. ?- R. M
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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: L0 D0 S2 U3 [, a4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
F3 J j. `( {5、炒波菜时不宜加盖% u! h. j8 ^; a4 t* S
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减4 o$ n& h+ v) H$ [. M
7、菜太苦，滴入少许白醋
& Y3 h! m6 m4 q$ e8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香0 w V' S6 F4 q1 d
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软2 K. w8 ?' q) K* A
10、
; a2 X- R. T9 t0 N9 |9 \; b用羊油炒鸡蛋，味香无异味% _2 Z+ j9 D9 A4 B/ K: K# q
11、
7 _" n$ V% c4 Y& J烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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