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炒菜 1 o) X3 X" }' [, {: e
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜0 @; F2 q- V1 G0 I; _6 i
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 M) ^. W$ H0 c: ]" v3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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8 S, F/ R. @" ?& C% Y" \4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味) n/ ^2 [5 T F8 }1 \. _/ u
5、炒波菜时不宜加盖
+ v5 H& _' w: E" T6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减9 p* a& s1 f" {. Q
7、菜太苦，滴入少许白醋
/ I$ k( Z- t/ g/ X0 ~; E" G; R) u/ q$ P8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 Z! V8 L8 a" t! [- p0 v: z% q
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# z e4 y T6 C# g10、6 R8 S! | D- T' U9 d$ x7 ~
用羊油炒鸡蛋，味香无异味5 X- H/ N0 |/ f+ O
11、
2 W. _# {! J5 H R8 f3 E烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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