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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值
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% Q2 D" N7 L& s, p& u/ N1 k 韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等6 z" h, F; x5 O: }5 _
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生活常识
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6 Z8 p/ g9 Q! E/ F1 Q; F# T6 { 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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( x! J5 o: ^0 ~4 u8 C 常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。( A9 v( \) ^, }2 C' s* D* i
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将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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3 N4 M; s N5 s' c* u. R4 c% x 韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。2 N5 |5 _1 M3 ]1 M' M5 I
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韭花酱的做法7 @* e% P9 C7 r8 @, @
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韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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6 C$ F5 \+ t# p0 a# {- N$ a营养分析/ X1 c: m2 S4 x8 O8 E$ e
1. 补肾温阳：
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6 n! g8 V2 k6 e# T6 b4 k 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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2. 益肝健胃：
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! u$ R0 u4 b) J 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
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3. 行气理血：8 ~2 I6 ?; P/ i0 i
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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4. 润肠通便：
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韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。* ?6 l0 E7 b* K- x& K& f- l1 B
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适宜人群
* ?! i/ p9 j7 [ 一般人群均能食用。
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+ O1 Q2 L, J8 {6 b3 A# f1 [2 I 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
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2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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# t: b9 z: S# A; `烹饪指导$ N0 W$ \) w# g i" {. o9 \2 e
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。3 V$ z6 k7 }+ v E
0 X0 V1 Z7 [: K+ d$ S0 W 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。6 E% L5 v! k$ u/ ^8 O
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3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。/ n( }* N- Q- |2 P% M3 F% ^4 n
3 R: O3 i& s% `5 }8 f2 @ 4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
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) S; ~9 u; s6 a% o3 e m 5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。) K; j/ C( C2 c }6 v. `; l6 k( Z
食疗作用
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狗仔卡
发表于 11.4.2009 12:55:26
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一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.
