开元周游
德国频道
查看: 10731|回复: 30
打印 上一主题 下一主题

春天到,摘野菜啦!

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 11.4.2009 12:55:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
即时机票
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 , E# }0 D  u. X9 X% \% s
1 O& a; R( W  r+ |
昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个:$ E+ n  R! _: M4 V

" ], |5 a6 C4 n. j1 O0 |% h1 \1. 野韭菜
, ~1 _( R& i9 X6 o' f3 A; w% z" [
! Q! D1 C5 N" v& [8 `
& s3 C3 _8 s; [- b- h; Y! J德国人叫Baerlauch,看上去跟咱们的韭菜差很远,可以掰一片叶子闻闻,如果在国内吃过韭菜,那个味道100%不会搞错。* x8 i3 r+ [+ v9 a

8 g2 E, m. |+ z2 ~
; Z0 A* y( t5 B8 X+ ?4 C' B2 W. x: u) |4 ]: g9 \; m# ]& y
野韭菜一般生长在潮湿的林地,大家有兴趣可以在身边附近找找。2 a6 b+ I. X) j5 }; W' Z5 k
' ]& H+ }) E% {4 @
$ A! M: s3 F" F' j! E( T
3 o& U4 m5 |6 k- Z8 ~: C0 B! m/ m
2. 油菜7 O/ ~3 w3 l) M) N& n
- J' j/ L1 t5 e. f7 V, W8 K

7 _9 b( D+ b. {) t" b. I/ T9 @+ M# k9 r+ ~6 M
这个就不是野的了,是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油,咱们只摘叶子,可以两不相干。虽然不好当着人家的面,拿个大袋子去摘;不过一是这个东西本来也不值钱,二是种得漫山遍野的,也不会有人看着,所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了,摘得时候,以用手轻轻一掰,很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花,有些叶子就柴了。6 X0 Y3 T4 B% k0 [2 s- w1 A
, w. W$ }' P, v* M

: n! D1 Y$ E7 y9 ^5 E% n
2#
 楼主| 发表于 11.4.2009 14:18:09 | 只看该作者
营养价值
% a7 i0 i- b' E- N9 R( c6 W
% Q2 D" N7 L& s, p& u/ N1 k  韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等6 z" h, F; x5 O: }5 _
5 R7 p4 d& o$ q1 e5 h& `
  生活常识
. }- S0 T5 p" D0 j, Y# `) `4 P
6 Z8 p/ g9 Q! E/ F1 Q; F# T6 {  1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!
: C/ ]; o. S; Z. P. Y2 l9 D2 a% O3 f6 A/ `
  2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
/ w* F+ m5 D1 Q
( x! J5 o: ^0 ~4 u8 C  常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。( A9 v( \) ^, }2 C' s* D* i
3 n" w* ?+ V1 T. A9 k
  将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
9 y' q& a4 H. U0 v: h
3 N4 M; s  N5 s' c* u. R4 c% x  韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。2 N5 |5 _1 M3 ]1 M' M5 I
" ^, P, p* p. ~7 q% a
  韭花酱的做法7 @* e% P9 C7 r8 @, @
7 q% U. r* I- U# _* o  f
  韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
1 G) Y% L$ k) E9 \# L
6 C$ F5 \+ t# p0 a# {- N$ a营养分析/ X1 c: m2 S4 x8 O8 E$ e
  1. 补肾温阳:
4 _" g. [$ ~  R# R: l. D
6 n! g8 V2 k6 e# T6 b4 k  韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
) u3 B0 g3 ?5 y6 o4 j% E0 I$ Y7 c7 |$ n* M' z) N! V& v
  2. 益肝健胃:
* L" H! Z5 E7 V
! u$ R0 u4 b) J  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
+ J, N9 c  P& L9 [: c$ R0 O! ^- ^) X. F& a: @9 W, X
  3. 行气理血:8 ~2 I6 ?; P/ i0 i
" |7 e# ]8 j9 u, y- o
  韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
* ~+ i, P4 c! f* I- z7 \/ q+ k, u5 T' B4 B0 y& {9 j
  4. 润肠通便:
8 V; z0 W2 j0 F: V- G$ l5 o1 Q* r- A" v8 X% Q
  韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。* ?6 l0 E7 b* K- x& K& f- l1 B
( e- ^7 Y: R3 M3 o* e3 K% x3 w! A
/ a; ^( C/ v5 z7 C
适宜人群
* ?! i/ p9 j7 [  一般人群均能食用。
" y; q- G4 l" d, c# c/ }9 y
+ O1 Q2 L, J8 {6 b3 A# f1 [2 I  1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
+ V4 L6 [0 O. S3 k) |& D( Q4 D) j/ K* g$ w0 r  p0 R
  2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
8 Q7 p# H( R$ z" W1 ^% C7 \( j6 k) s" n+ Q, Y; f- K9 @
  3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。
# L- Q5 w( I3 m
5 q5 Y, @3 ]1 `2 l
# t: b9 z: S# A; `烹饪指导$ N0 W$ \) w# g  i" {. o9 \2 e
  1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。3 V$ z6 k7 }+ v  E

0 X0 V1 Z7 [: K+ d$ S0 W  2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。6 E% L5 v! k$ u/ ^8 O
8 a5 X2 j$ y3 {' a
  3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。/ n( }* N- Q- |2 P% M3 F% ^4 n

3 R: O3 i& s% `5 }8 f2 @  4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
8 q$ q: ^' g! z
) S; ~9 u; s6 a% o3 e  m  5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。) K; j/ C( C2 c  }6 v. `; l6 k( Z
食疗作用
$ Y8 L& n, @% Y( ^  
回复 支持 反对

使用道具 举报

3#
发表于 12.4.2009 12:27:19 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

4#
 楼主| 发表于 12.4.2009 12:47:01 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

5#
发表于 13.4.2009 16:04:19 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

6#
发表于 14.4.2009 10:15:08 | 只看该作者
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓,闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 28)

baerlauch2.jpg

评分

1

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

7#
发表于 14.4.2009 10:15:54 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

8#
 楼主| 发表于 14.4.2009 11:03:13 | 只看该作者
回复 支持 反对

使用道具 举报

9#
发表于 14.4.2009 17:57:24 | 只看该作者
妈呀,吓人啊,我这样的还是不去摘的好。
回复 支持 反对

使用道具 举报

10#
发表于 15.4.2009 07:34:18 | 只看该作者
6# 大梨
; k" B0 G) f8 {/ w2 Z% T  Y那总不能一片一片的检查啊,那不累死了。: X7 s  c0 g, S) `
算了还是不吃了,两天前吃的,现在打嗝还都是韭菜味的。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 28.5.2025 16:40

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表