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发表于 11.4.2009 14:18:09
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营养价值5 p7 `5 D! t5 i
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韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿,"民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等: t# F6 w/ Z+ G7 j: ]
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生活常识
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1 P1 ?/ M% Y D6 q 1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高!0 I) @2 A% [/ g6 S( b- q( |
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2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。/ s- L% p" w/ l% @. l) y2 I' N' A5 j
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常用菜: 韭菜炒鸡蛋, 韭菜水饺, 韭黄香干肉丝, 面粉粿。6 V w" e( P" U# f0 O% {! A
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将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。; e) K9 \4 O7 Q' S1 H8 n; K
% h. P: R/ Y7 l. O i3 T 韭花酱是一种民间的吃食,偶尔有登大雅之堂的时候,吃火锅,尤其涮羊肉,韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑,那味道可真是美极了,用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。4 _/ C6 \/ z X, V6 o
$ E+ R- _) d! ]- J. u 韭花酱的做法. J3 \0 i" r6 Q* [
2 Y9 Z7 W) S/ ~1 [. I. X 韭菜开花后采摘后,到石磨上去研磨成稀薄的糊状,然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱,那味道就更别具风味了。
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1. 补肾温阳:, h y0 x3 }6 X' d) A% c
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韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
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8 i! O. y( j4 h) R3 A6 g" Z 2. 益肝健胃:! I$ b3 n l$ \. S, _3 ~$ c& O
" [ s2 k2 V9 R/ W* o$ _ 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
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3. 行气理血:, I! x& F- e1 i2 H6 p# X0 F
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韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
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: x# S1 l3 G$ H3 J# u 4. 润肠通便:# F: Z7 I- B& e. M7 S$ y; P) {, w( f
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韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
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适宜人群
* M. m* ~4 g, v 一般人群均能食用。
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1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群;
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2. 便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
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8 x/ K A; O X0 P 3. 如果吃多的话,会导致轻微腹泻。& [( S1 z6 ^; S. g. }, ]
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) L8 U8 H5 a( n, }3 F烹饪指导
9 T: ~* N) f( g; x; W5 M 1. 韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
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/ L/ g, ]2 q( s/ C% b/ j5 q7 p* G 2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。& D' A* x: l6 Y& ] ?, Q) z) s z
& k, E3 M1 U! t) s, A. ? 3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。2 _7 E9 a1 m; B6 c: X$ R
0 F. N8 L" j/ _* _ 4. 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。, R" t( k4 c& w1 u1 O# Q6 Q5 V! P" t! t
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5. 食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
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