春天到，摘野菜啦！

momo

" Y0 T. ~. M4 h7 H! J& d9 |
& J4 t4 g# ~/ e- h6 l3 w昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：

1. 野韭菜
- ?5 h  Y. |. P8 Y# [( p0 W/ i$ c- N

德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。

8 T% h: V( f$ a0 n. c8 Q2 R" O
; B$ Q5 |1 i, i: F
野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。


* N" M- l; t7 W3 Z3 E& v4 O
2. 油菜

  h4 i* I# N) S- h. \: P- S

1 K- t5 K% @9 x这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。


, p; {+ u! n  w! X: s( k

momo

营养价值

　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等

　　生活常识
5 l. H3 V" M6 e# M
　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
$ E# i* `  r: @8 X3 K
　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。

　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。

　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。

) G0 i8 P4 F( s3 j$ n　　韭花酱的做法
7 L% \' Z! Y6 d* y: S
! f( C9 k0 }4 s. |0 ]　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。

营养分析
　　1. 补肾温阳：

　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
9 w5 g& e3 [, h' n; S
8 J2 O6 l1 v+ _* ~6 t　　2. 益肝健胃：
& Z2 }" r( d6 p& u  t
/ x: u9 G8 b0 R" p0 n. Z2 Q　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

7 T9 X) _5 V9 ?8 F( @% x　　3. 行气理血：

0 i% l% {7 H( J0 g　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

6 u# b5 k; a8 E7 `' ]5 h  M　　4. 润肠通便：
6 Z% \. y9 z1 O& }2 C. N
　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
* N+ g/ c! X; _" p
; s9 v8 l4 a- |! q- A
3 _$ y" z7 x2 Q* A2 }( N  i7 p- ?适宜人群
　　一般人群均能食用。

　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

$ [) l! W, v* I7 [, O　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
( W4 m2 S7 Z' r
# L4 U, l9 a, Q. `
; ^* K- Q* g5 B6 S3 Q# t6 g# r; E烹饪指导
4 ^+ R$ N9 P9 I5 b1 V- D& H　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
2 ?/ Q9 ^7 c; t# n
　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
$ m- c5 s& E- \) K1 l: L
3 @% V! O% O9 m! v! S　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
2 |, H& g# B" U9 ?* J% v8 J% Q& n6 ^
　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
# I9 s+ P9 @3 j( ?1 k, [ 食疗作用
0 x) A( u1 A0 Y* p/ D3 u　　

jqqofgsm

Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！

momo

老人家，我哪句骗人了？

猫头

什么时候还去摘叫着我啊哈哈

大梨

小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

大梨

http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch

momo

嗯，还是大梨仔细。大家注意。

atlaslijun

妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。

Hallemeister

6# 大梨
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
8 n+ g- Z: _5 X5 Q8 E, n9 e算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。