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炒菜 9 J# i, }$ v* M- L V1 q; u* J; S) p
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜% i9 A# M* s) q/ Z1 E$ s
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
2 d- L9 L2 G; [3 n3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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# f# R+ w0 h# e6 ^4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味' a6 q0 b3 c& v% T, w2 d: S+ T
5、炒波菜时不宜加盖$ S; v, }* T) J5 X. Q
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 c0 [- W" r0 G, I, h
7、菜太苦，滴入少许白醋1 [( Y" K: [$ n+ m
8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* `, w6 b* {$ X
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
3 q" j |) a! c6 }10、$ i. p6 v# X! |' ^) ]# d5 y% h D
用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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; B. ~6 ^' \9 s烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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