居家下厨小窍门 [面食篇] 外 [泡菜]一篇

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面食
1、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
$ k1 P  {$ o! V, u% y2、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
6 _! l5 N' J( t: ?4、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 }4 T. D, ?3 @, M$ B7 ~1 E/ t4 A5、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

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$ z9 ]! X$ N$ s/ b  i& \$ S泡菜
8 [+ w  b2 M8 e+ \' |4 P8 Q& ~( u1、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
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