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炒菜 / E8 g p4 q+ Y) W' A- g
1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
' S8 ]; [) T7 m; z1 N2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& E) k7 x7 x1 A, f8 l
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 K" ~* A& {( T& e5 ^& B$ A" Q$ B5 y/ _5 ]: S. S H: I
4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 U+ V" _6 L/ a5 P2 b/ Y9 d( e5、炒波菜时不宜加盖5 B2 U/ z( k4 `5 P( t
6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& y& }0 z. m7 }! ~3 l7、菜太苦，滴入少许白醋
- O9 Y" d) d+ `0 b1 R# G1 ~8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 E6 R* N0 W* ^) Q' S' {
9、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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. g! P! B7 ~: |5 N" _+ q! G" ?: K用羊油炒鸡蛋，味香无异味1 w# d7 ], r6 J& A" M& q, ]
11、6 U' g; H7 Z$ _& O' e2 }
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 |
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狗仔卡
发表于 28.2.2008 22:43:59
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