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非正宗回锅肉

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发表于 7.4.2009 18:42:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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本帖最后由 momo 于 7.4.2009 19:44 编辑 ) m/ e$ X: c1 |* d5 L2 ~( t1 O

& G0 \+ Y# w4 I, y! B本人祖籍四川,在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道,也尝试做。因为使用的猪肉部位不对,更没有青蒜,权且只能称作非正宗
. X! ]! |, M# `: m& b6 O; q
* T* v) A& L$ \$ R2 D) [8 L+ X; ?
2 t0 n! v( W: J/ p5 Y1 E原料:0 }. V' O$ C! T: \" o, G5 `

) ~, D2 l8 r4 c; _/ T五花肉一块(一斤多不到两斤吧),
+ I& h) E; J0 W) W葱两根,姜两片,蒜45瓣,
0 ~8 f0 l' A7 q, R; K所选配菜依个人喜好,我用的是青椒。2 f$ |  I' b) T, d, x- s9 @

6 L* u- P% C! T* l调料:生抽,料酒,白糖,盐,醋+ V" {' U+ O( v. K+ ]' G/ h/ S
1 A7 [- @; a: T, {4 V+ V% s, _
做法:
: }3 K! J/ s& `7 i  [+ h& S: j3 w$ U
1. 猪肉凉水入锅,大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片,调到小火煮3540分钟。4 U- b; i& D' M$ R- z3 d7 q- u
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2#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:45:19 | 只看该作者
2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜,就一起做了。
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3#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:14 | 只看该作者
3. 葱切丝,姜蒜切片。9 c  Q( E1 l" w& x

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4#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:46:55 | 只看该作者
4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好,没有时间的话,捞出,用凉水冲到表面不烫手。
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5#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:47:50 | 只看该作者
5. 肉里有骨头的剔除,切大薄片。  @- P$ d! D  P& K6 N

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' p) T2 h& c5 u$ q3 n7 x
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6#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:48:35 | 只看该作者
6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

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7#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:16 | 只看该作者
7. 炒锅用大火烧热,加入少许油,爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后,将肉片盛出。
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8#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:50:41 | 只看该作者
8. 用炒锅内剩的油,爆香葱丝蒜片;这时炒好的肉可能会渗出汁水,可以一并加入锅中。
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9#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:03 | 只看该作者
9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。
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! W" I# a: Q' v( t$ N
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10#
 楼主| 发表于 7.4.2009 18:51:21 | 只看该作者
10. 大约等到青椒炒熟,加入肉片。& h- `% W( ]+ V: V8 U* R- v' I' T
; L5 }0 U: ^3 Q3 L6 J" b
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0 C. U7 x; S# y3 j9 `
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