非正宗回锅肉

momo

- L: j6 ?, P9 M+ O8 O本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。

% ^, U- x. p& F/ ^6 i( d
# t2 q: C0 Z5 C: x+ f* i( }原料：

& V/ ?' ]+ g( U# |) B8 q$ W3 h五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。
8 Z; f/ \7 B5 H7 J0 X
' Z2 A4 d) Z" N5 p5 \9 |3 k调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋

8 B5 E3 f& q: \1 J做法：

0 {/ P8 A- S5 `1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。
  Q5 Y) u9 h6 p

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。
$ s, x# h' l: x! u3 P2 [: G7 z

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。
' G; T3 B( p( i

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。

/ E- ]4 w; I+ Q
, q/ c1 L- g: P: V4 y8 o! N

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。
. m" _& T. }. L6 T

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。
' Y$ m- a6 t& m3 V) z; Q
  O+ i* V) d0 P/ {/ O) p
; \) Z9 N& G0 s' {7 [9 W9 B; J

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。
! z: m) o! {/ S# v2 r1 v


$ i$ b0 H, ?" C/ j

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
, w$ [2 ~" ]0 \3 t9 y


. Q5 B" a; G' |2 K4 j7 |