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本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 * Q2 f/ R, e( U; [
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本人的卤菜系列之一：酱牛肉。- @4 K; ^/ c! O$ j+ E$ H
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用料： h3 k( M# ^7 n2 w% ]% Z
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牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，" y. L9 F& f" X
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=236 e1 s7 r" C" V" {4 O/ n% J
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
+ K# j. Y9 y; }: b! c+ ^% h% R花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=369 L$ o$ m$ w1 g! ^. R2 q- p
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
) f B7 U f5 [; H6 H4 b! _+ h老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
' b; L, m& @# g0 P6 G( t盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。; m# U4 L+ s" W4 @1 ]7 [: N" s# W
6 G: b) ~4 v& ^* f/ P' u, v做法：, N' V0 r% z# A3 c7 H, C, F0 [# Z
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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2.放入凉水锅中，大火煮。
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" C* g4 {4 F( |, i2 e3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。8 ]9 C9 s" d# W/ c
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4.将所有调料放入锅中一起炖。& @+ ~8 N0 y6 ], J* W
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。- y2 w* G2 A+ y4 s1 Q/ p
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4 M9 s7 A3 g8 F# V) N6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。+ B7 X/ L+ k! @' Z. y; A8 C
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( d( J% _' r/ H注意事项：9 l& U; W. q) S& `2 w7 R# i
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
; b! _' e2 Y, q7 _# X2 h0 _2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。
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发表于 21.8.2009 16:03:07
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